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Pharmakoergasie. 



(2000 V. Chr. oder noch früher), sehr früh auch bei der Mandel geübt wurde, ist jetzt 

 durch Einführung der hydraulischen Plattenpressen, die schon vor 20 Jahren ihren Weg 

 selbst in die rbfW(>7pressereien von Ce}-lon gefunden hatten — ich sah in den Mills 



in Colombo nur noch mit 

 ihnen Ol pressen — auch 

 in außereuropäischen 

 Ländern sehr vervoll- 

 kommnet worden. Wenig, 

 z. B. auf entlegenen In- 

 seln, findet man noch 

 die alte Cbcojö/presse 

 (Taf. XVI u. XVII), in 

 italienischen und süd- 

 französischen Dörfern 

 die primitive Olivenöl- 

 presse (Fig. 1 74) mit dem 

 Fiscolo(Fig.i73), auf den 

 Bandainseln und auf Java 

 noch die alte Presse für 

 Miiskatbutter, wie sie 

 schon vor 200 Jahren 

 dort üblich war. 



Die Oliven kommen 

 in Italien erst in steinerne 

 ninde Rinnen mit nindum- 

 laufenden Mühlsteinen (Fran- 

 tojo, Fig. 174 links). Dort 

 werden sie zu Brei gemahlen 

 und dann in die eigenartigen, 

 aus Halphagras und Bast- 

 streifen geflochtenen Körbe, 

 die sog. F i s c o li (Fig. 173) 

 geschoben. Diese werden, 

 20 — 25 Stück übereinander, 

 imter einer Holzpresse aufge- 

 türmt und dann gepreßt (erste 

 Pressung). Dann kommt der 

 Preßrückstand in eiserne hydraulische Pressen mit eisernen durchlöcherten Mänteln, die zu öffnen 

 sind (zweite Pressung), die Trester liefern dann mit Schwefelkohlenstoff noch 10 °„ Ol {Snlftiröl), 

 der Rest ist gutes Brennmaterial für Dampfmaschinen. Man rechnet 30°/„ des Gewichts der Oliven 

 Öl, 20°/„ Feuchtigkeit. Das Öl wird in eigenartigen Filtrierapparaten filtriert, in denen sich zahl- 

 reiche Zylinder aus durchlochtem Blech, die mit einem Siebboden unten geschlossen und mit Baum- 

 wolle gefüllt sind, befinden. Das Öl kommt dann in eine gemauerte Zisterne (postura). Neuerdings 

 ist mit Erfolg das Pressen der Olive durch Zentrifugieren der erwärmten geöfftieten Früchte ersetzt 

 worden. Das Verfahren erschöpft die Frucht vollkommen. Das beste Öl liefern ein wenig vor 

 Vollreife gesammelte Oliven, das meiste, von normaler Beschaffenheit, genau reife. 



Daß die Gewinnung des Olivenöls in Italien — unter Benutzung von Strohkörben — 



sich mindestens seit dem XVI. Jahrh. nicht wesentlich geändert hat, zeigt die Abbildung i 75. 



Die 0//6'^«(>7pressung ist in Italien und der Provence ganz dezentralisiert. Jeder Bauer, 



der eine gewisse Anzahl von Olivcnh'ä.um.en besitzt, hat auch seine kleine Ölmühle (trappeto). 



Neuerdings wird als Ersatz des Olivenöls vie\ AracAisöl und BaumiLwllsamenöl gepreßt. 



ferox in Kesseln (Jurch Kaffem. 

 die blühende Pflanze. 



Hintergründe 



