250 
toch kan men ze in vele gevallen uit het levende lichaam isoleeren, zoodat 
men met behulp ervan de omzetting in een reageerbuis buiten de levende 
cel kan laten plaats grijpen. 
Het is van belang, daarbij op te merken, dat uitwendige om- 
standigheden op enzymen op soortgelijke wijze inwerken als op de 
levende plant, zij het ook, dat enzymen iets beter bestand zijn tegen 
ongunstige invloeden. Zoo neemt ook hier de snelheid van omzetting 
bij verwarming toe, terwijl nog hoogere temperaturen schadelijk in- 
werken, waardoor ook hier een optimum valt waar te nemen. Tempe- 
raturen van 7o — 80° C. zijn in het algemeen zoo schadelijk, dat de 
enzymwerkzaamheid geheel tot stilstand komt. Zoo werken ook vergiften 
soortgelijk als op de levende cel, maar er zijn toch stoffen bekend geworden, 
zooals chloroform, aceton, toluol en thymol, die door hun aanwezig- 
heid het leven onmogelijk maken, terwijl zij de enzymwerking niet of 
nauwelijks nadeelig beïnvloeden. 
Het is nu betrekkelijk eenvoudig aan te toonen, dat ademhaling 
ook mogelijk is bij doode stoffen, mits de ademhalingsenzymen niet 
vernietigd zijn. Men kan dit b.v. doen door planten te behandelen 
met aceton of door ze te laten bevriezen bij temperaturen van b.v. 
— 20° of — 30° C., waarbij het levende protoplasma gedood wordt. Later 
kan men dan bij hoogere temperaturen ademhalingsverschijnselen 
oproepen met behulp van de nog voorhanden enzymen. 
Tot nu toe is het echter maar zeer onvoldoende bekend, hoe 
deze ademhalingsenzymen werken. Het is zeker, dat zoogenaamde 
oxydasen, zuurstof overdragende enzymen, hierbij een rol spelen, ook, 
dat er in het plantenlichaam stoffen zijn, die bizonder gemakkelijk 
zuurstof opnemen, geoxydeerd worden en ook weer zeer gemakkelijk 
de zuurstof afstaan, die dus tijdelijk de zuurstof binden. Bij die oxydatie 
verandert hun kleur gewoonlijk en dat is aanleiding, dat doorgesneden 
plantendeelen of plantensappen aan de lucht blootgesteld, dikwijls 
donkerder van kleur worden; het bruin worden van de cacaozaden 
bij de fermentatie is o.a. op een dergelijk proces terug te voeren. 
Men meent verder ook te weten, dat die oxydasewerking zich bepaalt 
tot betrekkelijk eenvoudig gebouwde stoffen en dat dus de meer 
gecompliceerde verbindingen, die in de plant aangetroffen worden, bij 
de ademhaling eerst een splitsing ondergaan. Bij de onvolledigheid 
van onze kennis omtrent ademhalingsenzymen schijnt het evenwel 
