251 Groei, ademhaling en voeding. 
geraden er hier niet meer van te zeggen, maar met deze enkele woorden 
te volstaan, om de aandacht op het voorkomen van die processen te 
vestigen, vooral omdat deze verschijnselen bij sommige fabriekmatige 
bewerkingen van landbouwproducten een zekere rol spelen, waardoor 
ze voor den practischen landbouwer niet van belang ontbloot zijn. 
SMO 
Hierboven is er opmerkzaam op gemaakt, dat hoogere planten 
bij afwezigheid van vrije zuurstof nog een tijdlang voortgaan, koolzuur 
af te geven en er werd op gewezen, dat daarbij arbeidsvermogen vrij- 
komt, waardoor sommige levensverrichtingen ten minste nog een tijd- 
lang kunnen worden voortgezet. 
Dit verschijnsel is veel sterker ontwikkeld bij een aantal lagere 
planten, die zoo zelfs blijvend kunnen leven zonder vrije zuurstof; men 
bestempelt het met den naam axaëroôzose. 
Als voorbeeld zij hier de gewone gist (Saccharomyces) genoemd. 
Dit is een schimmelplant, die uit een enkele cel bestaat en die het 
vermogen bezit, glucose om te zetten in alcohol en koolzuur; dit 
proces levert het noodige arbeidsvermogen, waardoor de gist in staat 
gesteld wordt, zonder vrije zuurstof te leven. Is er geen suiker aan- 
wezig, zoodat de alcoholische gisting niet kan plaats hebben, dan is 
de gist alleen in staat te leven met behulp van de gewone zuurstof 
ademhaling. 
Wanneer men de gist fijn wrijft met infusorienaarde en dan in 
een hydraulische pers aan hooge drukking onderwerpt, krijgt men een 
zoogenaamd perssap, waarin de aanwezigheid van een enzym valt aan 
te toonen, dat de omzetting van suiker in alcohol en koolzuur teweeg 
brengt, welk enzym den naam zymase of alcoholase heeft gekregen. 
Deze alcoholische gi8ting is niet alleen een belangrijk proces bij 
die industrieën (men denke aan de arakfabrieken), die zich ten doel 
stellen direct alcoholhoudende dranken te bereiden, maar ook dikwijls 
indirect. Zoo raakt men bij de cacaogisting op die wijze de suiker uit 
de witte pulp rondom de zaden kwijt. 
Nog een stap verder gaande, komt men bij die lagere planten, 
die nooit vrije zuurstof noodig hebben, die dus nooit zuurstofademhaling 
vertoonen. Als voorbeeld zij hier gewezen op de boterzuurbacteriën, 
