253 Groei, ademhaling en voeding. 
begrip; men kan het evenwel gemakshalve behouden, om al die 
processen aan te duiden, die door mikro-organismen worden teweeg- 
gebracht en waarbij samengestelde verbindingen in eenvoudigere 
worden gesplitst. Zooals hierboven reeds gezegd werd, kan aangenomen 
worden, dat daarbij steeds enzymwerkingen in het spel zijn, maar in 
dit geval zijn het enzymen, die door de lagere organismen gevormd 
zijn. In het dagelijksch gebruik wordt het begrip echter dikwijls uitge- 
breid ook tot die processen, waarbij geen mikro-organismen meewerken, 
maar waarbij na den dood van een plantendeel de enzymen in de 
hoogere plant aanwezig, werkingen uitoefenen, die men tijdens het 
leven niet waarneemt, omdat dan de verschillende plantensappen niet 
met elkaar gemengd voorkomen, maar gescheiden zijn, hetzij in afzon- 
derlijke cellen of in dezelfde cel; als voorbeeld zij gewezen op de 
indigo-fermentatie. 
In de praktijk wordt trouwens dikwijls in het midden gelaten 
met welk van die processen men te doen heeft; zoo wordt gesproken 
van fermentatie van de tabak, van de thee, van de cacao, zonder dat 
men daarmee aan wil duiden, dat bij die fermentatie lagere organismen 
een rol spelen. 
