8fi 



vindt men aan de bloem drie honigscliubbetjes, waarvan men er 

 één ook wel als het ontbrekende kroonkafje beschouwt, benevens 

 drie meeldraden met dunne helmdraden en hangende helmknoppen, 

 één stamper met twee veervormige stempels en één vruchtbeginsel 

 met een enkelen zaadknop. 



De vrucht is een graanvrucht met één zaad en vergroeiing van 

 vruchtwand en zaadhuid. De kiem maakt ongeveer één derde van de 

 lengte van het zaad uit, dat verder endosperm bevat. 



II. Bestanddeelen. 

 I. Saccharose of Rietsuiker. 



Zuivere saccharose vertoont zich in den vorm van watervrije 

 heldere, monoklinische kristallen, die een zuiver zoeten smaak bezitten 

 en bij 15° C. een soortelijk gewicht van 1.58 hebben. Saccharose is 

 zeer sterk in water oplosbaar, welke oplosbaarheid bij verhooging van 

 temperatuur toeneemt; in absoluten alcohol lost saccharose nagenoeg 

 niet op, doch wel in verdunden en dat des te meer, naarmate de 

 alcohol meer verdund en de temperatuur hooger is. 



Bij het indampen van eene oplossing van saccharose in water of 

 bij het afkoelen van eene bij hooge temperatuur verzadigde oplossing, 

 scheidt zij zich in kristallen af, die des te grooter zijn, naarmate de 

 oplossing, waarin zij ontstaan, zuiverder is en de kristallisatie lang- 

 zamer heeft plaats gehad. 



Oplossingen van rietsuiker leiden het vlak van den gepolariseerden 

 lichtstraal naar rechts af en wel in een mate, die evenredig is aan de 

 concentratie en aan de dikte van de vloeistof-kolom, door welke de 

 lichtstraal valt, van welke eigenschap in de laboratoria der suiker- 

 fabrieken veel gebruik wordt gemaakt bij de gehaltebepaling van 

 saccharosehoudende producten en van suikers. 



Bij langdurig koken van saccharoseoplossingen gaat zij reeds bij 

 gewonen druk onder opneming van water langzamerhand in een 

 mengsel van gelijke deelen glucose en fructose over ; bij vermeerdering 

 van druk en dus bij verhooging van temperatuur geschiedt dit sneller 

 en het snelst, wanneer bij temperaturen van ongeveer 100° de saccharose- 

 oplossing met een verdund zuur wordt samengebracht. Bij deze om- 



