S9 Sniker. 



peratuur en de concentratie van de glucoseoplossing, wisselen de soort 

 en de verhouding van deze zuren af. Bij temperaturen beneden 60° C. 

 ontstaan er voornamelijk melkzuur en saccharinezuur, beide kleur- 

 looze stoffen, die stabiele zouten opleveren, welke niet aan spontane 

 ontleding onderhevig zijn. Bij inwerking op hoogere temperatuur worden 

 evenwel saccharumzuur, glucinezuur, melassinezuur en andere met weinig 

 succes onderzochte lichamen gevormd, waarvan de zouten donker van 

 kleur zijn en veel neiging hebben om uit zich zelf in verdere zure 

 ontledingsproducten uiteen te vallen, zoodat een neutrale oplossing, 

 die deze stoften bevat, allengs van zelf zuur wordt. 



In alkalische oplossing neemt glucose gretig zuurstof op, zoowel vrije 

 als gebondene en daardoor worden vele metaaloxyden door alkalische 

 glucoseoplossing gereduceerd. Zilvernitraat, goudchloride, bismuthnitraat 

 enz., worden tot metaal gereduceerd. Koperoxyde wordt in alkalische 

 oplossing tot koperoxydule gereduceerd en wel, indien de omstandigheden 

 ïteeds nagenoeg geheel gelijk genomen worden, in hoeveelheden die 

 proportioneel zijn met de aanwezige hoeveelheid glucose. Van deze 

 eigenschap wordt in de laboratoria gebruik gemaakt bij de glucose- 

 bepaling met Fehlings proefvocht, waar de sterkte van eene glucose- 

 oplossing bepaald wordt door de hoeveelheid, welke daarvan noodig 

 is om al het koperoxyde van eene bepaalde hoeveelheid proefvocht 

 tot koperoxydule terug te brengen of door bepaling van de hoeveelheid 

 koperoxydule, welke door eene bepaalde hoeveelheid van de glucose- 

 oplossing uit een overmaat van F"ehlings proefvocht wordt afgescheiden. 



3. Fructose of Vyjiclitensiiiker. 



Ook deze suiker komt tegelijk met glucose in elk rietsap voor 

 en wel bij het onrijpe riet voornamelijk in de nog groeiende deelen 

 en bij overrijp of afstervend riet eveneens als product van inversie 

 in de afgestorven cellen. 



In zuiveren toestand doet de fructose zich voor in den vorm van 

 fijne hygroscopische naalden of van compacte korsten van doorzichtige 

 prisma's, die niet hygroscopisch zijn en bij 17.5° een soortelijk gewicht 

 van 1.Ó7 bezitten. 



Fructose lost gemakkelijk in water en in verdunden alcohol op, 

 niet in absoluten alcohol, maar wel in alcoholhoudenden aether. 



