91 Suiker. 



slechts voor 50 — 60 O'q uit eigenlijke cellulose en deze is steeds 

 vergezeld van een incrusteerende stof of lignine, die tot 25 0/^ in de 

 rietvezel voorkomt, verder uit 30 — 35 '^/o houtgom of xylaan 5 O/q sacha- 

 retine (een phlobapheen) en 2 — 3 % aschbestanddeelen. De onderlinge 

 verhouding van deze bestanddeelen wisselt tusschen de hier aangegeven, 

 grenzen af naar gelang van de variëteit en den ouderdom van het riet. 



X'olgens de uitkomsten van de elementairanalyse en van de 

 bepaling van de calorische waarde, komt de samenstelling van vezelstof 

 van riet het meest met die van hout overeen. 



Gemiddeld bevat de vezel, op water- en aschvrije stof berekend, 

 47.68 % koolstof, 6.48 "o waterstof, 46.67 % zuurstof en 0.17 7o 

 stikstof, terwijl de calorische waarde gemiddeld 4750 caloriën bedraagt. 



5. Organische Zuren. 



De organische zuren, welke in het suikerriet voorkomen, zijn 

 glycolzuur, o.xaalzuur, appelzuur, barnsteenzuur, looizuur en in dood 

 riet, als ontledingsproduct, azijnzuur. 



In rijp riet is de hoeveelheid organisch zuur zeer gering en 

 komt niet boven 0.15 7oi waarvan 0.06 " o, als vrij zuur en de rest 

 in gebonden toestand voorkomt. 



Het looizuur wordt bij ile sapzuivering verwijderd en het o.xaal- 

 zuur scheidt zich als calciumoxalaat in de verdamptoestellen in kristallen 

 af, maar de overige zuren blijven in het sap en worden ten slotte in 

 de melasse teruggevonden. (Gedurende de fabrikatie worden er echter 

 door de werking van de kalk op de rcduceerende suiker zulke groote 

 hoeveelheden organische zuren bij gevormd, dat de natuurlijke, uit het 

 sap afkomstige zuren geheel op den achtergrond geraken. 



6. Stikstof houdende liclianicn. 



Rijp suikerriet bevat zeer weinig stikstofhoudende stoffen ; deze 

 komen alleen in eenigszins belangrijke hoeveelheid in den groenen 

 top en in de bladeren voor, maar in den rijpen stok zijn alleen de 

 oogen stikstofhoudend. 



In een rijpen stok zonder de bladeren bevindt zich dooreenge- 

 nomen 0.05 % stikstof en in de geheele plant zonder de wortels 0.08 %. 



