99 Suiker. 



Het gehalte aan reduceerende suiker is in het onrijpe riet hoog 

 en daalt geleidelijk bij het rijper worden, om bij overrijpheid door 

 inversie weer te stijgen. De daling is het sterkste in het gehalte aan 

 fructose, dat in rijp riet bijna tot nul daalt, zonder echter geheel te 

 verdwijnen. De hoeveelheid vezelstof kan sterk uiteenloopen voor de 

 verschillende deelen van den rietstok ; niet alleen bevatten de onderste 

 deelen daarvan het meest en de jongste het minst, maar in een zelfde 

 ofeleding wisselt het vezelstofg-ehalte aanmerkelijk af naar gelane van 

 de meerdere of mindere hoeveelheid vaatbundels of parenchymcellen, 

 die zich daar op de verschillende plaatsen bevinden. Zoowel de 

 knoopen als de schil van het riet bevatten de meeste vezelstof en de 

 saprijke geledingen het minst, zoodat de korte en dunne geledingen, 

 die op eenzelfde gewicht aan geleding het grootste gewicht aan knoop 

 en schil bevatten, het hardst en het rijkst aan vezelstof zijn. 



De verdeeling van de overige bestanddeelen is te onbelangrijk 

 om die hier te vermelden, alleen kunnen wij met de mededeeling 

 volstaan, dat onrijp riet meer eiwitstof bevat dan rijp. 



Wat nu de hoeveelheid van de bestanddeelen betreft, zoo ver- 

 melden wij hier het gemiddelde saccharose-gehalte van het op Java 

 vermalen suikerriet over de laatste i 5 jaren, dat volgens de statistieken 

 van de Onderlinge Fabrikatie Controle als volgt is geweest: 



Van de verhouding van de andere bestanddeelen bestaan uit 

 den aard der zaak niet zulke goede statistieken, maar wij kunnen 

 aannemen, dat deze zich tusschen de volgende grenswaarden bewegen, 

 waarbij het natuurlijk niet buitengesloten is, dat eens een enkel cijfer 

 daar boven of beneden komt. 



Saccharose .... 

 Reduceerende .Suiker 



1 1— 16 



0.4—1.5 



V^czeLstof 10- 



Aschbestanddeelcn 0.5- 



