] 'j'3 Suiker. 



voort, totdat de vloeistof stroopachtig en helder donkerbruin geworden 

 is. Om overkoken te voorkomen, brengt men een weinig- van eene 

 oliehoudende stof in de kokende massa, b.v. gemalen en met water 

 aangewreven kemirie- of ricinus/.aden of geraspte klapper of wel men 

 hangt een mand in de pan, die de opstijgende schuimmassa verdeelt. 

 Wanneer de stroop zoover is ingedampt, dat een daaruit genomen 

 druppel, in water geworpen, hard en vast wordt, dan neemt men de 

 gekookte massa uit de pan, wrijft ze in een andere pan, totdat zij 

 kristalliseert en lauw wordt en laat haar dan in vormen tot een hard 

 lichaam stollen. 



-Somtijds bestaan de vormen uit een halven klapperdop, somtijds 

 uit een doorgezaagde bamboegeleding en dikwerf giet men de massa 

 in een bamboering van 2 tot 3 cM. hoogte, die door middel van een 

 lus kleiner of grooter gemaakt kan worden. Op Madoera giet men 

 het kooksel ook wel in wijdmondsche aarden potten en laat het daarin 

 vast worden. Gewoonlijk draagt men zorg de vormen niet in eens 

 vol te gieten, doch vult ze geleidelijk, ten einde te voorkomen, dat 

 de massa gaat schuimen en over den rand van den vorm heenloopt. 



IV. S.^MENSTELLING EN VERKOOPPRIJS VAN DE InLANDSCHE SuIKER. 



De samenstelling van de op Inlandsche wijze gefabriceerde suiker 

 wisselt sterk af naar gelang van de samenstelling, welke het sap bezit, 

 op het oogenblik, waarop het ingedampt wordt, daar er behalve eene 

 afschuiming van bovendrijvende verontreinigingen geene enkele zuive- 

 ring wordt toegepast. Verder wordt er geen melasse van kristallen 

 gescheiden, zoodat nagenoeg alle bestanddeelen van het sap in het 

 product terechtkomen. 



liet rietsap en vooral het sap van het onrijpe riet, dat in den 

 regel door de Inlanders vermalen wonlt, bevat steeds reduceerende 

 suiker en het op de gebruikelijke manier uit den palmboom verkregen 

 sap ook, ofschoon dit bij eene zindelijke werkwijze niet het geval 

 behoeft te zijn. 



Versch opgevangen sap uit den arénpalm bleek namelijk bij 

 onderzoek geheel vrij te zijn van reduceerende suiker en alleen 

 saccharose en een weinig aschbestanddeelen te bevatten. Suiker, die 

 uit zulk .sap, dat in een met kalkmelk ingewreven bamboekoker was 



