174 



opgevangen en daarna zonder dralen werd ingedampt, vertoont dan 

 ook de volgende samenstelling : 



Saccharose 89.6 



Reduceerendc suiker sporen 



Asch 3.18 waarvan 



Koolzure kalk 1.68 



Aangezien evenwel in de praktijd het sap langen tijd in de bamboe- 

 kokers bij vrij hooge temperatuur boven in den boom blijft hangen 

 en daar aan gisting", verzuring en bederf blootgesteld is, neemt 

 het gehalte aan reduceerende suiker van het palmsap snel toe en dus 

 zal de daaruit verkregen suiker eveneens grootere of kleinere hoeveel- 

 heden van die stof bevatten, gelijk de onderstaande analyses van 

 eenige palmsuikersoorten uit den handel leeren. 



Het uiterlijk en de consistentie van de suiker hangt veel van 

 het gehalte aan invertsuiker af, daar een product met veel reduceerende 

 suiker veel meer hygroscopisch is, dan een met laag gehalte aan die 

 stof en vooral bij vochtig weer eerder zacht wordt en uitstroopt. In 

 den regel wordt evenwel deze suiker zoo schielijk verbruikt, dat er 

 geen tijd is om zacht te worden en de in droge bladeren verpakte 

 koekjes en brokken zijn in de meeste gevallen nog hard, wanneer zij 

 verkocht worden. 



Bij de in potten gegoten Madoereesche siwallansuiker, ligt de 

 zaak echter eenigszins anders. Op dat eiland wordt uit het sap van 

 de aldaar talrijk voorkomende siwallanpalmen suiker bereid, die in 

 wijdmondsche aarden potten, welke ongeveer 3Y2 K.G. suiker inhouden, 

 gegoten wordt. Deze potten met suiker dienen als ruilmiddel om 

 daarvoor rijst te koopen, die op dat waterarme eiland zeer weinig 



