175 Suiker. 



wordt voortgebracht. Daar deze suiker dus niet onmiddellijk in con- 

 sumptie komt, doch soms langen tijd moet worden bewaard, zou 

 eene wateraantrekking en uitstroping zeer onvoordeelig zijn en de 

 suiker voor ruilmiddel ongeschikt maken. Ten einde dit tegen te gaan, 

 kookt men daar te lande eene niet onaanzienlijken hoeveelheid afval 

 van rijst (bèkatoel) met het sap, zoodat het ingedampte product een 

 soort van stijve, harde pudding vormt, die in de potten is gestold. 

 Dit feit verklaart, waarom zelfs een suiker met 17 O/g reduceerende 

 suiker nog hard en stevig kan zijn en waarom bij hierboven opgegeven 

 analyses i, 2, 3 en 6, zoo buitengewoon hooge cijfers voor onbepaalde 

 stoften zijn vermeld. V^oor het gebruik, dat men van deze suiker maakt, 

 nl. de bereiding van gebak, is natuurlijk de aanwezigheid van zetmeel 

 geen bezwaar, maar dit was het wel, toen ongeveer een twintigtal jaren 

 geleden eenige industrieelen op Java de goedkoope Madoereesche 

 palmsuiker als grondstof wilden bezigen voor geraffineerde suiker. 

 Daar zij onbekend waren met het feit, dat er in hun grondstof zooveel 

 zetmeel voorhanden was, verbaasden zij er zich zeer over, dat de uit 

 deze suiker verkregen kooksels niet kristalliseerden, doch buitengewoon 

 kleverige, gestolde massa's vormden, waarin geen suikerkristallen aan- 

 schoten. Een nader onderzoek bracht natuurlijk de oorzaak van dit 

 slechte resultaat aan het licht en deed onmiddellijk de aangevangen 

 proefnemingen staken. 



V. Productiekosten, Prijzen en Handel. 



Al naar gelang van den vorm en de afmetingen van de koekjes van 

 deze suiker, is de naam, waaronder zij verkocht worden, de verpakking 

 en de prijs aan veel afwisseling onderhevig. ledere landstreek heeft een 

 bepaalden vorm voor de koekjes of brokken suiker, terwijl de marktprijs, 

 naar gelang van de plaats, eveneens sterk uiteenloopt. 



.Somtijds worden de platte koekjes (gandoe) in stapeltjes van 3, 

 8 of 10 stuks verpakt. Groote schijven (goela doewa) gaan in pakken 

 van twee en kosten 10 15 ets. per pak. De in bamboegeledingen 

 gegoten stukken (gendoel) worden in tjankoewang bladeren verpakt 

 en kosten b. v. 2 k 3 gulden per 100. 



Schijven (sirak) van 8 cM. middellijn, verpakt in gedeboq of 

 tjankok bladeren kosten ^5 — /7.50 per 100. 



