220 



O' 



in Tanagra koffie 1,020-0 



„ Mexico 0,620 % 



V^olgens Dragendorff bedraagt het: 



in Java koffie 2,21 % 



., Ceylon , i,59 % 



,. Santos „ 1,46 % 



„ Jamaica 1,43 "o 



„ Mauritius 0,84 "'o 



Wat de verschillen tusschen verschillende soorten betreft geeft 

 Bertrand op: 



Coffea arabica 0,69 — 1,60 % 



liberica 1,06 — 1,45 



canephora 1,97 "/o 



laurina 0,63 % 



congensis 1,19 % 



stenophylla 1,52 — 1,70 % 



manritiana 0,07 % 



Humblotiana 0,00 



o/. 



o 



Van de caffeïne-vrije soorten schijnen vele, zoo niet alle, een 

 bitterstof te bevatten, door Bertrand cafamarine genoemd, die deze 

 geheel ongenietbaar maakt. 



Bruijnixg deelt omtrent de door hem nader onderzochte Coffea 

 amara mede, dat de gebrande koffie goed was van kleur en reuk; 

 vooral de reuk van de gemalen gebrande boonen was geenszins onaan- 

 genaam. De hieruit bereide drank vvas echter bitter en de bittere 

 nasmaak bleef vrij lang aanhouden. Toevoeging van suiker en melk 

 nam dezen onaangenaam bitteren smaak niet weg. 



Het caffeïne komt voor een gedeelte in vrijen toestand voor en 

 voor de rest gebonden aan chlorogeenzuur. Bij het branden schijnt 

 deze verbinding ontleed te worden, aan de gebrande koffie kan men 

 met aetherische oplosmiddelen alle cafteïne onttrekken. 



In het vruchtvleesch komt een aanzienlijke hoeveelheid suiker 

 voor en wel volgens Ultée in het luchtdroge vruchtvleesch van Java 

 koffie 10 — I5,8'','n reduceerende suiker en ongeveer 2% saccharose, 

 in dat van Liberia koffie 22 '^'q reduceerende suiker en 3 "o saccharose, 

 en in dat van Robusta koffie respectievelijk 13,15 en 2% '^'an deze 



