221 Koffle. 



suikers. Daar het versche vruchtvleesch ongeveer 3. 3 a Y4 "^'^n zijn 

 gewicht aan luchtdroge stof bevat, zoo is het suikergehalte in den niet 

 gedroogden toestand ongeveer 5 %, het bleek echter niet mogelijk 

 deze grondstof aan te wenden om er suiker of alcohol uit te bereiden. 

 Wel treedt bij de fermentatic van de koffie in de resten van het 

 vruchtvleesch, die nog aan de hoornschil van de gepulpte boonen 

 hechten, alcoholgisting en daarna azijnzuur-gisting op. In den aller- 

 laatsten tijd zijn er proeven genomen om van de zure vloeistof, die 

 door gisting van het vruchtvleesch ontstaan kan, gebruik te maken 

 voor het coaguleeren van rubber. 



Ook de bereide boon bevat suiker, waarvan de hoeveelheid door 

 de verschillende onderzoekers zeer verschillend wordt opgegeven. Zoo 

 vermeldt I. Bell eene hoeveelheid van 8,90 '\q in ongebrande koffie 

 terwijl Warnier slechts een hoeveelheid van 0,432 — 1,925 opgeeit. Bij 

 het branden wordt de suiker gedeeltelijk ontleed en omgezet in caramel- 

 achtige produkten. Dikwijls wordt er echter voor het branden nog suiker 

 toegevoegd om de koffie zoogenaamd te glaceeren, in dit geval moet 

 de temperatuur wat hooger opgevoerd worden dan wanneer er geen 

 suiker wordt toegevoegd. Het glaceeren berust juist op decarameliseering 

 van de toegevoegde suiker. 



Kofheboonen bevatten voorts van 10 — 13 ^J/q vet benevens was 

 en een groote hoeveelheid van een zuur, dat door Gorter enkele jaren 

 geleden nauwkeurig onderzocht werd, het chlorogeenzuiu', ten slotte 

 nog cellulose, pentosanen, pectine en aschbestanddeelen. Het chloro- 

 geenzuur werd reeds omstreeks het midden der vorige eeuw door 

 I'avi.n uit koftiezaad geisoleerd, doch later werd de aanwezigheid ervan 

 in twijfel getrokken. Door de onderzoekingen van Gorter is buiten 

 twijfel gesteld, dat het voornaamste zuur uit tic koffieboon is chloro- 

 geenzuur (Cj.jl I^^Ojr,), dat in hoofdzaak als chlorogeenzuur-cafteïne 

 er in schijnt voor te komen. Aangezien het chlorogeenzuur zich ge- 

 makkelijk splitst in koffiezuur (CyHi^O^) en chinazuur (C^H^g^o) '^ ^^''^'i''" 

 schijnlijk bij het onderzoek van vele chemici gedurende de bereiding 

 het chlorogeenzuur ontleed, reden waarom velen niet ilit zuur maar 

 wel een van zijn ontledingsprodukten, het koffiezuur, als hel voornaamste 

 zuur in de koffieboonen hebben aangezien. 



Behalve het chlorogeenzuur komt in de koffie ook nog het coftalzuur 

 (C34H54O15) voor. 



