223 Koffie. 



smaak wordt opgewekt en de bestanddeelen meer oplosbaar worden 

 dan zij te voren waren. Noch in het cafteïnegehalte, noch in dat van 

 het vet (aether extract), noch in dat van het eiwit worden, het gewicht- 

 verHes in aanmerking genomen, voor en na het branden groote 

 verschillen geconstateerd, terwijl, zooals van zelf spreekt, het aschgehalte 

 eveneens onveranderd blijft. 



Er hangt echter ongetwijfeld, zooals trouwens ook uit bovenstaande 

 cijters valt op te maken, zeer veel af van de wijze, waarop het branden 

 van de koffie geschiedt. Bij de analyse van W.\rnier bevat de gebrande 

 koffie meer caffeïne dan de ongebrande, bij de analyse van Bei.l is 

 het omgekeerde het geval. De veronderstelling" ligt voor de hand, dat 

 de door Warnier geanalyseerde koffie op aanmerkelijk lagere temperatuur 

 gebrand was dan de door Bei.l onderzochte. 



\'olgens Lecomte zou de koffie op de gewone wijze gebrand 

 ± 21 '% van de totale hoeveelheid cafteïne verliezen, maar wanneer 

 de temperatuur onder suikertoevoeging wat hooger wordt opgevoerd 

 om de koffie te glaceeren zou het cafteïne-verlies kiuinen verdubbelen. 

 Bij het branden verliest de koffie water en een deel van de organische 

 stoffen wordt bij deze hooge temperatuur (200 a 250°) ontleed en 

 vervluchtigd, het gewicht neemt tengevolge van het branden met 18 a 

 20 o/q af, het volume neemt veelal toe. 



Er ontstaat bij het branden een zeer aromatische stof of liever 

 een mengsel van zeer verschillende stoffen, waaraan door Boutron en 

 I'KKMV de naam caffeone is gegeven. Men heeft dit cafteone geïsoleerd 

 door groote hoeveelheden gebrande koffie met water te distilleeren en 

 kreeg dan na behandeling met aether en verdampen van deze een olie- 

 achtige bruine vloeistof met zeer intensieven reuk naar koffie, waarin 

 naast de eigenlijke, nog niet onderzochte, naar koffie riekende verbinding 

 o.a. valeriaanzuur en furfurol werden aantroffen. 



V. ENKELE PHYSIOLOGISCHE EN ANATOMISCHE 

 ONDERZOEKINGEN OVER DE GEZONDE KOFEIEPLANÏ. 



Met de levensverschijnselen en den bouw van de gezonde koffie- 

 plant hebben de plantkundigen zich over het algemeen slechts weinig 

 bezig gehouden. De studie van de talrijke ziekten en plagen, waaraan 

 de koffie blootgesteld is, heeft over het algemeen tot voor betrekkelijk 



