324 



2. De Bereiding. 



Men onderscheidt twee verschillende bereidingsmethoden, de 

 gewone of droge bereiding, G. B. en de natte of West-Indische 

 bereiding- W. 1. B. De eerste was vroeger algemeen op Java gebruikelijk, 

 wordt nog altijd door de Inlanders gevolgd en op de ondernemingen 

 ook voor de tweede kwaliteit toegepast. De natte bereiding is op de 

 particuliere ondernemingen tegenwoordig voor de, uit goedrijpe bessen 

 bereide eerste soort, algemeen gebruikelijk. 



De geivone oj divgc ben'idi>ig. 



Op de ondernemingen wordt de droge bereiding toegepast in de 

 eerste plaats op de ingedroogde, opgeraapte of aan den boom gebleven 

 overrijpe koffie en in de tweede plaats op de rijpe bessen, die in het 

 begin en tegen het einde van den pluk worden verzameld en die te 

 gering in hoeveelheid zijn om de machines er voor te laten werken. 



De aangebrachte koffiebessen worden uf in een grooten bak 

 van hout of baksteen of op een houten, cementen ol aangestampten aarden 

 vloer gestort en van daar gebracht op de droogbakken, gepleisterde, 

 langwerpige ondiepe bakken, waarvan de wanden van baksteen of 

 riviersteen opgetrokken en met cement gepleisterd zijn. De vloer is 

 bijna waterpas met een zwakke helling van het midden naar de kanten, 

 voor het afloopen van het regenwater. De koffie op de droogbakken 

 kan bij regenweer en 's nachts gedekt worden met ramen van gevlochten 

 bamboe, die met atap of met welit of kadjangmatten zijn bekleed of 

 ook wel met groote afdaken, waaronder bij regen de koffie kan worden 

 geborgen. Bij de Gouvernementscultuur had men droogbakken van 

 aangestampte aarde, die boven cement het voordeel hebben, dat het 

 kleverige vruchtvleesch er beter op droogt. De particuliere onder- 

 nemingen hebben echter de cementen droogbakken toch voor hun 

 W. I. B. koffie en deze takken worden dan tevens voor de kleine 

 hoeveelheid G. B. koffie gebruikt. 



Zoodra de verzamelde koffie ontvangen en gemeten is, wordt zij 

 uit den ontvangbak nog denzelfden avond of uiterlijk den volgenden 

 morgen vroeg naar de droogbakken gebracht en daar in een dunne 

 laag uitgespreid. Des avonds wordt zij hier met houten schoffels bij- 

 een geschraapt onder de ramen of afdaken en 's ochtends telkens weer 

 uitgespreid. In het begin kan het geen kwaad om de koffie ook 's nachts 



