325 



Koffie. 



daar uitgespreid en ongedekt te laten liggen, namelijk totdat de vruchten 

 gerimpeld en eenigszins droog geworden zijn. Gevaarlijk is het om 

 versch binnengebrachte koffie langer dan één nacht opgehoopt te laten 

 liggen, er ontstaat dan broeiing, die zeer nadeelig op de kleur van het 

 produkt werkt. In het eerste stadium van het droogproces wordt de 

 koffie dan ook zelfs bij regenachtig weer uitgespreid en alleen bij zware 

 regens overdag bijeen gehaald en gedekt. 



Fig. 109. Droogbak met beweegbare, vaste klejjpen. 



Eerst wanneer het drogingsproccs langzamerhand tot de boon 

 nadert, wanneer de koffie „winddroog" begint te worden, zou regenwater 

 of dauw een slechten invloed op de kleur kunnen uitoefenen, maar 

 dan is ook het groote gevaar voor broeiing geweken en men dekt de 

 koffie dan ook overdag, wanneer het maar dreigt te zullen gaan regenen. 

 Naarmate de koffie droger wordt, kan men ze in dikkere lagen uit- 

 spreiden, wanneer men slechts zorgt ze geregeld om te werken, zoodat 

 alle bessen op hun beurt aan de zon worden blootgesteld. 



