327 Koffie. 



hout zijn vastg-emaakt in den bodem, vult deze voor de helft met de 

 droge bessen en stampt deze met den rijststamper. Inplaats van in 

 dergelijke ruimte met veerkrachtigen wand, kan de koffie ook wel in 

 het gewone rijstblok gestampt worden, maar men moet dan voorzichtig 

 zijn om niet, door te hard stampen, te veel boonen te breken. 



Na het stampen kan de koffie, wanneer men met kleine hoeveel- 

 heden te doen heeft, uit de hand gewand worden in „tampah's", 

 platte, ronde uit sterke bamboe gevlochten schotels, welke met een 

 opstaanden rand van ongeveer 2 c.M. hoog, voorzien zijn. 



De Wcst-Iiidische of natte bereiding. 



Bij deze bereidingsmethode wordt het vruchtvleesch van de 

 binnengebrachte bessen afgewreven door middel van pulpers en de 

 op deze wijze verkregen hoornschil-kofhe wordt van de laatste resten 

 van het slijmerige vruchtvleesch ontdaan door het zoogenaamde fer- 

 mentatieproces. Daarna wordt de gefermenteerde koffie gedroogd en 

 kan verder, hetzij als hoornschil-kofhe verscheept of in een huiler van 

 de hoornschil ontdaan worden. De \V. I. B. geschiedt dus in meerdere 

 tempo's en is aanmerkelijk ingewikkelder dan de Cj. B. Het pulpen 

 en fermenteeren is een tamelijk omslachtig iets; de W. I. B. heeft 

 echter het zeer groote voordeel, dat de gefermenteerde hoornschil-koffie 

 veel sneller droogt dan de bes-koffie G.B., hetgeen een zeer groote 

 besparing aan oppervlakte van de droogvloeren en aan werkvolk en 

 toezicht op de droogvloeren vertegenwoordigt. 



Het pulpen moet onmiddellijk na het binnenbrengen van de 

 geplukte koffie aanvangen en men gaat er mede voort, totdat alle 

 binnengebrachte koffie is afgewerkt, al duurt het ook tot laat in den 

 nacht. Zou men de koffie ongepulpt op hoopen laten liggen, tlan zou 

 het vruchtvleesch van de bessen in de onderste lagen rotten en dat 

 van de bovenste uitdrogen en in beide gevallen wordt het geregelde 

 pulpen belemmerd en vele boonen worden gekneusd of gebroken. Bij 

 de West-Indische bereiding moet zorgvuldig toegezien worden op den 

 pluk, de pulper verwerkt alleen gelijkmatig groote, goed rijpe bessen. 

 Onrijpe of overrijpe, eenigszins verdroogde vruchten mogen hier dan 

 ook niet tusschen voorkomen, deze worden zooals reeds gezegd, 

 afzonderlijk verwerkt langs den drogen weg. 



