433 Thee. 



Behalve op de boven omschreven wijze, wordt op Java ook nog 

 een andere manier van kunstmatig verflenzen toegepast, nl. de Flcns- 

 trommcl \2Si Malabar (fig. 155), een groote horizontaal draaiende acht- 

 zijdige trommel uit sterk dik ijzergaas, waarin het blad wordt verflensd 

 door warme lucht, die er door de holle as, welke voorzien is van 

 kleine gaatjes, wordt ingeblazen. 



In dergelijke trommel kan circa 300 pond blad (zooveel als voor 

 een rolling noodig is). Met blad wordt eerst grootendeels verflensd 

 buiten deze machine en komt er dan in, om vooral te worden geëgaliseerd 

 d.w.z om het watergehalte der verschillende blaadjes, dat wellicht bij 

 het vorige verflenzen, ongelijkmatig is geworden weer gelijk te maken 

 en verder, om het blad een soort van voorfermcntaiic te doen onder- 

 gaan. Het blad begint n.1. in deze trommel reeds donker te worden 

 door een weinig fermentatie, die er ook een zekeren geur aan geeft van 

 appelen, een geur, dien men bij de verflenzende thee gaarne opmerkt. 



Het begin van fermentatie in deze trommel is waarschijnlijk toe 

 te schrijven aan stikking van het blad door de vrij hooge temperatuur 

 tier doorgevoerde lucht (ongeveer 50° C), die zich evenwel, dank zij 

 de verdamping van water, niet aan het blad meedeelt. 



Het Rollen. 



Heeft het blad bij het verflensen genoeg water verloren en is 

 het dus voldoende slap geworden, dan moet het worden „gerold". 



Het rollen heeft een tweeledig doel, nl. het oprollen van het 

 blad en het kneuzen van de cellen. Vroeger geschiedde deze bewerking- 

 met de hand en tegenwoordig gebeurt dit nog steeds in China en 

 Japan, doch de Huroi)eesche theecultuur in Britsch-Indië en Ccylon 

 evengoed als op |a\a heeft daarvoor machines geconstrueerd, die dit 

 werk in korteren tijd en veel nauwkeuriger verrichten. 



Dat in China en Japan dit werk nog steeds met de hand verricht 

 wordt, ligt voor een deel in tle soort thee, die daar bereid wordt, nl. de 

 groene thee, waarbij het blatl zeer weinig gerold moet worden en voor 

 een ander deel in de andere soort theeplant, die in deze landen wordt 

 gekweekt en die eene andere bereiding vereischt dan de thee in Britsch- 

 Indie en op Java. Ook op Java geschiedt op enkele plaatsen het rollen 

 nog met de hand, doch alleen daar, waar witf)unttlieeën gemaakt 



IIKKf. II. -^ 



