438 



het bovenliggende blad gedrukt en gekneusd. Op de eenigc onder- 

 neming, waar wij deze machine in werking zagen op Java, werd zij 

 alleen gebruikt voor de tweede rolling, dus in hoofdzaak voor het persen 

 van het grovere blad en voldeed daarvoor volgens den administrateur 

 goed. Aan den binnenwand van den bak bevinden zich nog een aantal 

 schuin gestelde ribben, de zoogenaamde „retarders", welke dienen om 

 den ilruk van het bUul tegen de bovenzij van de schroef te vergrooten. 



Balhj'ekcii. In den roller 

 vormen zich kluwens van 

 blad, ilie vroeger (vóór 

 een i 5 tal jaren) met de 

 hand uit elkaar werden 

 gehaald ; tegenwoordig 

 heeft men daarvoor ma- 

 chines, nl. een soort rond- 

 draaiende zeef (hg. 160), 

 die tegelijkertijd het fijne 

 blad van het grove schei- 

 den en tevens het uit den 

 roller komende blad eeni- 

 ge graden afkoelen, het- 

 geen voor de iermentatie van groot belang is. 



Er wordt in dit toestel tegelijk een luchtstroom opgewerkt, die nog 

 meer het blad afkoelt, maar door de tanden wordt het blad cenigszins 

 stuk geslagen, hetgeen niet gewenscht is. 



Balhrekt-r. 



Fermentatik. 



Na het rollen en balbreken wordt het blad gefermenteerd, d.w.z. 

 men legt het in een dunne laag neer om de celsappen, die zich bij 

 het rollen gemengd hebben, chemisch op elkaar te laten inwerken. 

 Bij deze chemische inwerking is de zuurstof der lucht noodig, zooals 

 uit proeven is gebleken. Waaruit evenwel deze chemische inwerking 

 bestaat, is ons nog niet ten volle bekend, hoewel er reeds eenig licht 

 over is verspreid. Twee stoffen spelen hierbij een zeer voorname rol, 

 nl. de looistof en het ferment, welke beide op elkaar inwerken onder 

 toetreding van de zuurstof der lucht ; er ontstaan daarbij bruine ontledings- 



