440 



des te sneller gaat het fermenteeren ; wil men dus langzaam fermen- 

 teeren dan moet er gezorgd worden voor sterk verflenzen. 



Heeft men een blad, waaruit onder gunstige omstandigheden een 

 geurige thee te maken is, dan moet men niet te sterk verflenzen, om 

 bij lage temperatuur toch spoedig te kunnen fermentceren. 



Hoe wordt er nu in de practijk op Java gefermentcerd ? 



Op de meeste Javasche theeondernemingen wordt gefermentcerd, 

 door het blad na rolling en balbreking uit te spreiden op fermenteer- 

 bakken, d. z. bakken van circa 2 Meter lang bij i Meter breed, met een 

 bodem van hol bamboevlechtwerk en met opstaande randen van 5 a 

 10 cM. hoog de zoogenaamde „ajakans". In deze ajakans, welke rusten 

 op 4 voeten van ongeveer 1 dM. hoog, spreidt men het blad 3 a 7 cM. 

 dik uit. Men zet gewoonlijk 4 a 5 bakken op elkaar om hen minder 

 plaats te doen innemen, doch vergeet daarbij, dat door het op elkaar 

 stapelen het blad binnenin aanzienlijk warmer wordt dan gewenscht 

 is, zoodat het te verkiezen ware de bakken naast elkaar te zetten, 

 hetzij op een koele plaats in de fabriek of in een aparte fermenteer- 

 loods, zooals er in den laatsten tijd steeds meer worden gebouwd. 

 Hoe dikker de laag blad is, die men in de bakken legt, des te warmer 

 wordt het tijdens de fermentatie; heeft men grof blad te fermenteeren 

 (2de i'olling nadat het fijne er uit is gezeefd) dan kan men het gerust 

 wat dikker leggen (bijv. 5 a 6 cM.) omdat dit niet zoo gemakkelijk 

 fermenteert als het fijne blad. 

 Voor afkoeling legt men dik- 

 wijls een vochtigen doek 

 over den (bovensten) bak, 

 hetgeen zeker aanbeveling- 

 verdient, als men zorgt, dat 

 het water er niet uitdruipt 

 en de doek niet op het te 

 fermenteeren blad rust, in 

 welk geval men in plaats 

 van afkoeling verwarming- 

 zou krijgen. 



Een andere methode 

 van fermenteeren, die op Java in de laatste jaren toepassing heeft 

 gevonden en die zeker alle aanbeveling verdient, bovenal op de lager 



Fig. 161. Fermenteerbakken en theerollers. 



