442 



de buitenlucht. Is deze afvoer van warmte even groot als de nieuw 

 gevormde, dan blijft de temperatuur gelijk ; is zij grooter, dan wordt 

 het blad kouder. Natuurlijk houdt deze ontwikkeling van warmte niet 

 plotseling op, maar wordt zij naar het eind der fermentatie toe minder. 

 De practijk moet hier uitwijzen wat de meest practische methode 

 is; in elk geval is het aanbevelenswaard om steeds een thermometer bij 

 de hand te hebben om nu en dan de temperatuur te kunnen opnemen. 



Het Drogen. 



Na afloop van de fermentatie moet de thee gedroogd worden. 



Allereerst is het noodig de fermentatie af te breken en dit doet 

 men door de thee zoo spoedig mogelijk op een betrekkelijk hooge 

 temperatuur te verwarmen Men brengt ze daarvoor in den zooge- 

 naamden theedroger of 5/mr(', waarvan fig. 164 een totaal aanzicht geeft. 

 De machine hier gegeven is de zoogenaamde „Pozoet'". 



De gefermenteerde thee komt in den droger en volgt een band 

 zonder eind (|acobsladder), terwijl een stroom van heetc lucht haar tege- 

 moet komt en verlaat ten slotte gedroogd de machine. Uit een oogpunt 

 van warmtebesparing zou het meest economisch zijn, wanneer de 

 luchtstroom juist de tegenovergestelde richting volgde als de thee, 

 doch hij neemt onderweg veel water uit de bladeren op en wordt 

 daardoor sterk afgekoeld, zoodat dan de bladeren, die in de machine 

 binnen komen eerst met afgekoelde lucht in aanraking zouden komen 

 en verder door zouden fermenteeren. Om dit te vermijden voert men 

 een deel van den heeten luchtstroom door de pas in de machine 

 gebrachte bladeren en verwarmt ze daardoor direct sterk, zoodat de 

 fermentatie ophoudt. De meeste theefabrieken drogen in twee tempo's; 

 zoodat de thee, die den eersten keer uit de machine komt, half droog 

 is; de temperatuur bij deze eerste droging is vrij hoog en bedraagt 

 200 a 230° F. ; daarna komt zij in een andere machine, waarin de 

 temperatuur niet zoo hoog is en gewoonlijk niet hooger dan 180° F. 

 stijgt. De reden, waarom bij deze laatste droging de temperatuur minder 

 hoog wordt genomen, ligt daarin dat anders de kwaliteit zou worden 

 benadeeld ; de geur der reeds bijna droge thee kan bij hooge tempe- 

 raturen grootendeels verdwijnen en ook worden er bij te hooge 



