449 Thee. 



met fijne haartjes bedekt; deze kunnen bij de fabrikatie op het blad 

 blijven zitten, doch verdwijnen ook dikwijls. Veel ligt hierbij aan de 

 wijze van fabriceeren ; wortlen de fijnste blaadjes (de zoogenaamde 

 „pecco") afzonderlijk geplukt en deze niet te sterk geflensd en voor- 

 zichtig gerold, dan blijven de fijne haartjes behouden; zij vormen bij 

 de gedroogde thee de zoogenaamde „geelpunt" en worden gaarne 

 in de thee gezien. Ook worden de geelpimt soorten verkregen door 

 het voorzichtig (niet te sterk) gerolde blad te zeven, hetgeen zooals 

 wij zagen, dikwijls geschiedt; de blaadjes die bedekt zijn met haartjes 

 (geelpunt), bevinden zich dan grootendeels bij het fijne, niet weer 

 gerolde blad. 



De gele kleur dezer fijne bladhaartjes komt van het residu der 

 sappen, waarmee de haartjes bij het rollen gedrenkt zijn; wordt het 

 blad niet gekneusd zooals bijv. voor de bereiding van groene thee, 

 dan blijven de haartjes wit en wij krijgen witte in plaats van gele 

 puntjes (zie groene thee). 



Welke soorten er op eene omlerneming worden gemaakt, hangt 

 veel af van ilc markt, waarlieen de thee ten verkoop zal worden 

 vervoerd en van het inzicht van den administrateur. Vele ondernemingen, 

 tlie alleen naar Londen leveren, maken niet meer dan 4 soorten, t. w. 

 de stojtliee (ook wel genaamd „pouchon") braken pecco, pecco en pecco 

 soHckoii Door hard rollen gaat de meeste punt verloren en worden 

 de geelpuntsoorten niet afzonderlijk gehouden ; stofthee, het fijne stof, 

 wordt er zoo weinig mogelijk gemaakt, de thee wordt sterk gebroken, 

 waardoor veel broken pecco ontstaat en de souchonsoorten gebroken 

 worden tot brokoi tea (de stukjes van grootere bladeren) en tot broken 

 pecco en pecco. Hoofdzaak is hierbij een groot percentage aan gebroken 

 pecco (soms meer dan 80 %) en pecco. 



Ondernemingen, die zoogenaamd „op stuk" werken, leveren 

 veel meer soorten en geven zich moeite de geelpuntsoorten er uit 

 te halen en zoo veel mogelijk geelpunt te verkrijgen. Het blad 

 wordt minder sterk gerold, omdat men door sterk te persen bij het 

 rollen de geelpunt wegrolt en minder sterk gebroken, omdat ook 

 bij sterk breken een deel der geelpunt verdwijnt en de thee een 

 minder mooie, meer grijsachtige, kleur verkrijgt. Goede geelpunt 

 pecco bijvoorbeeld vertoont veel en mooie goud-gele puntjes en is 

 overigens glanzend zwart. 



Deel II. 2» 



