401 Thee. 



snel gegroeide bladeren, die veel oppervlakte bij een dikte als van 

 dun papier hebben. Ciroeit het blad langzaam, dan wordt het onder 

 normale omstandigheden dik : het is minder soepel dan het versche 

 snel gegroeide blad, doch er blijft meer substantie over, als het lajoc" is. 



Een voordeel van het laatste is nog, dat het beter tegen de 

 noodzakelijke bewerkingen kan, en minder last heeft van bruine strepen 

 en plekken, daar het sterker is en dus minder kneust en scheurt bij 

 het plukken. 



Ten slotte heeft de pluk een bijzonder grooten invloed op de 

 kwaliteit iler thee; plukte men bijv. alleen het derde blaadje (gerekend 

 vanaf het jongste blaadje) dan zou men onmogelijk een superieure 

 thee met veel geur kunnen krijgen, (ot men moest de Chineesche 

 kunstgreep toepassen en gardenia- of andere welriekende bloemen 

 er doorheen mengen); in het algemeen kan men zeggen, dat de 

 kwaliteit recht evenredig is aan de fijnheid van den pluk, dat de eerste 

 pluk echter steeds een minderwaardige thee levert. 



\'an groot belang voor de kwaliteit tier thee is ook de fabrikatic ; 

 wij wezen reeds daarop bij de verschillende hoofdstukken en meenen 

 hier te kunnen volstaan met het opnoemen van de verschillende fac- 

 toren, die hier werkzaam kunnen zijn. 



Zijn er in de tuinen verschillende factoren, die op de kwaliteit 

 van invloed zijn en aan welke de planter niets kan veranderen, de 

 fabrikatie heeft hij geheel in zijn macht en hierbij dient hij alle schadelijke 

 factoren uit te sluiten. 



X'ooreerst hebben wij hier het i'crflotzot. Er dient regelmatig te 

 worden verflensd, zoodat elk blaadje daarna een even groot watergehalte 

 heeft; verder moet de temperatuur bij het verflenzen niet te hoog zijn. 



Het )-ollc)i dient zoo te geschieden, dat zooveel mogelijk elke 

 cel wordt gekneusd en geopend, opdat de kwaliteit der thee zoo goed 

 mogelijk wortle. 



Het fn-»icii/eeir>i heeft een bijzonder grooten invloed op de 

 kwaliteit ; vooral moet de temperatuur hierbij niet te hoog worden en 

 moet de tijd van Icrmenteeren niet te kort maar <jok niet te lang 

 worden genomen, opdat het gefermcnteerde blad er zooveel mogelijk 

 egaal licht koperkleurig uitziet. 



Eindelijk heeft ook het drogen inxloed op de kwaliteit. 



