463 Thee. 



zijn kleur kan men zien, of de fermentatie en ook het rollen goed 

 zijn geweest. Is het blad bijv. te lang gefermenteerd, dan heeft het 

 een donkere kleur, in plaats van een lichtbruine koperkleur, die de 

 meest gewenschte is. Is het blad niet voldoende gerold, dan kan men 

 dit zien aan groenige plekken, die niet gekneusd en daarom ook niet 

 gefermenteerd zijn. Zoo zijn er tal van onregelmatigheden in de kleur 

 en den geur van het afgetrokken blad te verklaren uit de eene of andere 

 fout in de fabrikatie. 



Daarna wordt het extract onderzocht, eerst op kleur en dan op 

 geur en smaak. Wordt het spoedig troebel, dan is dit een gunstig 

 teeken, daar het een bewijs is voor de groote hoeveelheid opgeloste 

 bestanddeelen. I'^en donkere kleur is gewenscht, daar deze in het 

 algemeen wijst op v'eel opgeloste bestanddeelen, ontlcdingsproducten 

 van het looizuur. Is de smaak sterk samentrekkend, dan wijst dit op 

 een aanzienlijk hoeveelheid onontlede looistof, hetgeen niet gewenscht 

 is, beter is de zoogenaamde „pungency", dit is de smaak van de 

 opgeloste ontledingsproductcn van het looizuur en is een teeken van 

 een goed geleide fermentatie. 



Bitter moet het extract niet zijn, tenminste niet erg, aangezien deze 

 smaak niet aangenaam is; hij wordt veroorzaakt door een te sterk 

 drogen ( „overfiring"). 



Zoo wordt iedere eigenschap van het extract en het afgetrokken 

 blad nagegaan, waardoor wij l)ij het proeven der thee een denkbeeld 

 krijgen van den gang der fabrikatie. \ oor de dagelijksche contrAlc 

 van de fabrikatie is daarom het proeven eene uiterst nuttige zaak. 



I )e beoordeeling van ilc thee op de markt geschiedt niet alleen 

 naar den smaak en den reuk, maar ook naar het uiterlijk. Hoe dit 

 wordt gewenscht, hangt af van de soort en van het doel, waarvo(jr de thee 

 zal dienen. Heeft men bijv. een peccosoort van een onzer hoogere 

 ondernemingen, die goed van reuk en smaak is, dan wordt een mooie 

 thee zeer gewenscht: zij moet zwart en niet grijs zijn, een geelpunt- 

 pecco moet zooveel mogelijk gele stukjes (jongste blaadjes) bevatten 

 en de kleur moet mooi goudgeel zijn. Zoo ook moet een witpunt- 

 pecco veel witte stukjes bevatten. Hij broken-pecco's ziet men meer 

 naar een donker extract; of wat eigenlijk hetzelfde is, naar veel stukjes 

 van de jongste l)laadjes, die een donkerder extract geven dan 

 de oudere. Deze theesoorten worden gebruikt vooral voor het mengen 



