ÖOÖ Cacao. 



Op watervrijc stof berekend zijn de oetallen als volgt: 



Ruw Geroost Geroost Verwerkt 



ongeschild ongeschild geschild tol cacao Schillen 



Stikstofhoiuienile lichamen 15-41 14-96 14-96 14. 8S 15-32 



Theobromine en cafteine 1.62 1.69 1.64 1.66 0.85 



Vet 40.49 49.56 53.04 56.4S 4.74 



Behalve een hoog vetgehalte bevatten de cacaozaden nog een 

 betrekkelijk groote hoeveelheid koolhydraten, waarvan het zetmeel- 

 gehalte volgens Mit.sciierlicii 10 — 14 "/o bedraagt. 



In de literatuur is de opvatting van Hilger overgenomen, dat 

 in de cacao verder nog een glycoside zou voorkomen, dat zich door 

 fermenten en zuren in theobromine, caffeïne, glycose en cacaorood zou 

 splitsen. Door onderzoekingen van L'Ltki:, is echter gebleken, dat een 

 dergelijk lichaam niet is af te zonderen, daarentegen slaagde hij er 

 wel in een verbinding te isoleeren van caffeïne met het zoogeiiaa^ftdc 

 looizuur, welke laatste stof voorloopig de naam van cacao-ol is gegeven 

 Dit cacao-ol zou een belangrijke rol vervullen bij de inwendige fermen- 

 tatie van cacao, doordat het tijdens het drogen veranderingen ondergaat, 

 waarbij kleursverandering optreedt en waardoor de oorspronkelijke 

 bittere smaak der boonen vermindert. 



Het gehalte aan theobromine en caffeïne in cacaozaden wordt 

 door verschillende onderzoekers zeer afwijkend opgegeven en schijnt 

 in hooge mate afhankelijk van de plaats van herkomst van het product. 

 Grf.shoff geeft als gemiddeld gehalte 1.7 "n theobromine en 0.2 Vo 

 caffeïne op. 



Behalve in de rijpe zaden komen deze beide basen het meeste 

 voor in jonge plantendeelen van den cacaoboom, terwijl de wortels 

 er steeds vrij van zijn. 



Dkkkkr vond in de jongste cacaobladen een theobrominegehalte 

 van 0.55 "0. in volwassen toestand 0.29% en in oude bladeren slechts 

 sporen ; alleen in de jonge cacaobladeren is eveneens een spoor van 

 caffeïne aanwezig. Ook kon in jonge waterloten theobromine worden 

 aangetoond, terwijl bij het uitloopen van slapende knoppen en bloeiwijzen 

 aan oude takken, zich tladclijk de basen in de jonge weefsels vertoonen. 



Wkkvkrs meent dan ook, dat de theobromine en caffeïne door 

 de dissimilatie-processen in de embr\onalc weefsels ontstaan en dat, 

 zoodra het proces van de synthese de overhand krijgt, de xanthine- 

 basen in de stofwisseling terugkecren. 



