570 



drooi^proccs gelijkmatiy' verloopcn. Vooral bij I'^orastero, die door snel 

 drogen bij hoooe temperatuur paars en bitter blijft en weinig aroma 

 verkrijgt, terwijl bij Criollo, welke minder bittere bcstanddeelen bevat, 

 het vlugge drogen weinig invloed op den smaak, doch wel op het aroma 

 uitoefent. 



Het aanbrengen van een glazen dak op het drooghuis, zooals 

 figuur 216 en 217 dit toonen, kan bij twijfelachtig weder de voordeden 

 van kunstmatig en natuurlijk drogen vereenigen. 



In plaats van de boonen direct op den metalen vloer in het 

 drooghuis uit te spreiden, verdient het aanbeveling bamboe teenen 

 tusschen beide te brengen, daar de aanraking van de vochtige pitten 

 met het ijzer gemakkelijk een blauwe verkleuring van de schil (inkt- 

 vorming) kan veroorzaken. 



Wanneer de schil een lichte steenroode kleur heeft aangenomen, 

 terwijl de boon op de breuk gelijkmatig en niet te donker bruin 

 gekleurd is, dan is de bereidingswijze van de cacao afgeloopen. 



Het bereide product moet dan nog een laatste sorteering ondergaan, 

 voordat het voor den afscheep naar Europa in balen verpakt wordt. 



üp Java maakt men gewoonlijk de balen cacao van 50 K.G., 

 soms ook van So— 100 K.G. eewicht. 



