753 S"?"- 



door stamping" klein gebroken en gezift in een langwerpige zeef van 

 ± 8 d.M. lengte en 5 d.M. breedte, waarvan de bodem gevormd is 

 door paralel gespannen vezels van de bladstelen van den kokospalm, 

 op haar plaats gehouden door touwtjes, die ze op een afstand van 

 ongeveer 5 c.M. kruisen. De stukken, die niet door de langwerpige 

 gaten doorgaan, worden als te groot weder op den hoop geworpen 

 en opnieuw aan de vcrkruimeling onderworpen. 



Is de zifting afgeloopen, dan kan tot korreling worden overgegaan. 

 Een zekere hoeveelheid sago wordt tegelijk in een groot stuk lijnwaad 

 gestort, dat met ile beide einden aan lange, vaak met rottans aan 

 het dak der schuur bevestigde stokken, vastgebonden en door middel 

 van een korten kruisstok in den vorm van een zak uitgespannen is. 

 Deze zak wordt nu door een langen stang aanhoudcml in een horizontale 

 slingerende beweging gehouden, waardoor al de deeltjes van de sago 

 op hun licurt langs zijne zijden schuren. 



Heeft nu de sago den vereischten graad van droogte, dan is 

 in ongeveer eene minuut de korreling volbracht, doch zij kan niet 

 gelukken, wanneer het meel te droog of te vochtig is. De nu 

 gekorrelde sago wordt opnieuw door zeven van dezellde soort als 

 vroeger gezift, thans echter om de korrels uit te schieten, die zóó 

 klein zijn, dat de zeef ze door laat. Maar ook de stukken, die bij de 

 korreling te groot zijn geworden, moeten worden afgescheiden. Tot 

 dat einde wordt het overige in een romle zeef overgestort, waarvan 

 de bodem door smalle, elkander in het vierkant kruisende reepen 

 bamboe is gevormd. Hetgeen nu dour ileze vierkante gaten wordt door- 

 gelaten is de parelsago van den handel De stukken, die te groot 

 zijn, worden opnieuw op dan hoop geworpen om nogmaals dezelfde 

 behandeling te ondergaan. 



De sago heeft nu een zuiver witte kleur, maar de korrels zijn 

 nog zoo week, dat ze bij den geringsten vingerdruk breken. 



De groote verdienste van de Chineesche bereiding, vergeleken 

 met de Inlandsche, ligt daarin, dat zij de korrels harder en tegelijk 

 eenigszins doorschijnend en glinsterend heeft weten te maken door 

 de scheikundige verandering (verstijfseling), die het zetmeel tengevolge 

 van een verhitting ondergaat. Tot dat einde worden de korrels aan 

 eene lichte roosting onderworpen, waarbij op de volgende wij/e wordt 

 te werk i^e^^aan : 



