781 Wortel- en Knolg:e>TaB8eii. 



wortels en stengels. Het wegrotten begint aan de punt van de wortels, 

 terwijl de knol eene violette kleur aanneemt. 



Op sommige ondernemingen is opgemerkt, dat de ziekte zich 

 van een bepaald centrum uit verspreidt. In pas ontgonnen oude koffie- 

 tuinen komt de ziekte procentsgewijze minder voor dan op gronden, 

 waarop de cassavecultuur reeds lang werd uitgeoefend. 



De oorzaak van de ziekte is waarschijnlijk een bacterie ; afdoende 

 bestrijdingsmiddelen zijn nog niet gevonden. 



Bij pas geoogste wortels wordt soms een verkleuring waar- 

 genomen ; de wortels worden geel of blauwachtig gevlekt, waardoor er 

 geen zuiver wit meel uit kan worden verkregen. De oorzaak van dit 

 verschijnsel is nog niet verklaard, waarschijnlijk is deze van physio- 

 logischen aard, daar geen microorganismen gevonden werden. 



I\^ Bereiding van Cassavemeel en Tapioca. 



De gewoonlijk gevolgde bereidingsmethode van cassavemeel 

 berust op het door middel van raspen mechanisch openen van de 

 cellen, waarin het zetmeel is opgesloten. Zoowel in het klein in de 

 desa, als in het groot in fabrieken is de gevolgde bereidingsmethode 

 in hoofdzaak hetzelfde. 



Vóór de bewerking worden de cassaveknollen geschild en ge- 

 wasschen ; de waarde van het meel hangt in hoofdzaak af van de 

 kleur en is het dus allereerst noodzakelijk, dat al het vuil zorgvuldig 

 verwijderd wordt. 



De rasp door den Inlander in de dessa gebruikt, is hoogst een- 

 voudig en bestaat slechts uit een stuk blik, waarin met een spijker 

 gaten zijn geslagen ; de uitstekende randjes van die gaten vormen de 

 rasp. Ook gebruikt men wel plankjes, waarin stukjes koper- of ijzerdraad 

 zijn aangebracht, die een paar millimeter l)Oven de plankoppervlaktc 

 uitsteken. Een andere raspinrichling, bij de Inlanders in gebruik, is 

 de z.g. traprasp. Boven een houten bak is een wiel aangebracht, 

 waarvan de buitenrand bestaat uit een strook blik met daarin ge- 

 slagen gaatjes. Aan de as van het wiel zijn trappers bevestigd en de 

 Inlander, zittend op een bankje, doet het wiel met de voeten snel 

 ronddraaien, terwijl hij de cassaveknollen een voor een tegen de rasp 

 drukt. I Iet ras[)sel wordt in den onderstaandcn bak gespoeld door een 



