788 



Het uit de wortels bereide cassavemeel, wordt als voedingsmeel 

 in de tropische landen zeer veel door de inlanders gebruikt. 



Wanneer men geraspten of op andere wijze fijn verdeeld en cassave- 

 wortel uitperst, dan wint men daaruit ongeveer twee derde van het 

 gewicht aan sap. Verkookt men dit tot een dunne stroop dan ver- 

 dwijnen daaruit de giftige bestanddeelen en men houdt een saus over, 

 die met specerijen aangenaam smakend gemaakt kan worden. Deze 

 saus, die als een soort soja kan worden beschouwd, heeft de eigenschap 

 stikstofhoudende stoffen als vleesch en visch maanden lang voor bederf 

 te kunnen vrijwaren. Deze eigenschap wordt toegeschreven aan een 

 stof, sepsycolitine genaamd, die men in de saus heeit kunnen aantoonen, 



In landen buiten den Indischcn Archipel vindt de cassavewortel 

 eene veel ruimere toepassing. Er worden door gistingsprocessen ver- 

 schillende alcoholische dranken uit bereid terwijl de ruwe tapioca in 

 verschillende vormen wordt gebracht, al naar de vraag en behoefte 

 van de afnemers. 



VI. Beplante oppervlakte, Productie, Handel, UnvoER. 



\^olgens het Verslag omtrent Handel, Nijverheid en Landbouw 

 van Nederlandsch-!ndië besloeg de aanplant van cassave op Java en 

 Madoera deze uitgestrektheden (in bouws): 



314.650 



301.900 



394.200 



