805 Knol- en Wortelg'ennssen 



de wortelstokken, nadat deze eerst goed gewasschen en volkomen van 

 hun biiitcnhuid bevrijd zijn. 



In deze komt n.1. een harsachtige stof voor, die het meel kleurt 

 en er een onaangenamen geur en smaak aan mededeelt. 



Uit de bereide lirij wordt het zetmeel door water van de vezelige 

 stoffen afgezonderd en uit de aldus gewonnen en gezeefde arrowroot- 

 melk laat men het zetmeel bezinken. Daarna wordt dit met zuiver 

 water nog zoo rein mogelijk gewasschen en daarna gedroogd. 



De bereiding komt dus vrijwel overeen met die van cassavemeel. 



Wanneer arrowroot in het groot wordt bereid, gaat men als volgt 

 te werk. De wortelstokken worden geschild en na het schillen goed 

 gewasschen. Daarna worden zij tusschen sterke walsen tot eene 

 fijne brij geperst, welke in onder tle walsen staande cylinders met 

 fijne openingen valt en, onder voortdurend toevloeien van water, vlijtig 

 omgeroerd wordt. Daardoor wordt het meel er uit gewasschen en 

 nit de cylinders stroomt een melkachtige vloeistof, die door bamboezen 

 buizen naar een groot bassin geleid wordt, na eerst nog een zeef van 

 fijnmazige stof — ■ gewoonlijk mousseline — doorloopen te hebben. 

 Xadat het meel bezonken is, hevelt men de bovenstaande vloeistof af 

 of laat ze uit eene zijdelingsche opening wegvloeien. 



Men laat nu het herhaaldelijk met zuiver water gewasschen, nog 

 vochtige meel in koperen pannen, die zorgvuldig met fijn gaas zijn 

 bedekt, in de zon drogen. Zoodra het meel volkomen droog is, verpakt 

 men het in met papier bekleede mcelvaten. 



0|) deze wijze wordt ongeveer 20 procent van het gewicht der 

 geschilde wortelstokken aan arrowroot verkregen. 



4. Samenstelling, voedingswaarde en gebruik. In Tcvs- 

 iitinnia No, i_s, treffen wc volgende cijfers aan voor de samenstelling 

 van de geoogste wortelstokken: 



Water 63.42 



Zetmeel 27.84 



De-xtrine en suiker 2.08 



Ruwvezel 3.94 



Eiwit 1.64 



Asch 0.89 



