84S 



Tao- TJioiio- of booneiibrij. Voor de bereiding van dit preparaat 

 worden witte sojaboonen gedurende twee etmalen in koud water 

 geweekt, daarna worden de schillen verwijderd, de zaadlobben gaar 

 gekookt en v'ervolgens op bamboezen horden ter afkoeling uitgespreid. 

 Hierop wordt een mengsel van gelijke deelen meel van rijst en van 

 kleefrijst in een ijzeren schaal zacht geroost en na afkoeling met de 

 o-ekookte boontjes vermengd. Vervolgens wordt een bamboemand van 

 binnen met waroebladeren bekleed, hierin komt het zooeven beschreven 

 mengsel, dat ook met waroebladeren en daarna met een bamboedeksel 

 wordt toegedekt en nu laat men het geheel gedurende twee etmalen 

 in rust. Gedurende dien tijd kan de fungus Aspergillus Oryzae, die 

 waarschijnlijk op de waroebladeren voorkomt, het zetmeel van de rijst 

 en de celwanden der boontjes versuikeren, tenminste het mengsel 

 wordt kleverig, vochtig en neemt een zoetachtigen smaak aan. Het 

 vochtig geworden mengsel wordt gedroogd en in een pot met zout- 

 oplossing gebracht, waarin het zoolang blijft, totdat een eruit genomen 

 boontje geheel zout van smaak is, dus totdat de zoutoplossing in het 

 binnenste is doorgedrongen. 



Ten slotte voegt men palmsuiker toe en kan het mengsel eerst 

 oebruiken, wanneer het een consistente brij is geworden en de boontjes 

 eene oranje-achtige kleur hebben aangenomen. 



De samenstelling van zulk een product was als volgt: 



Eiwit 12,67%, waarvan in oplossing 6,93% 



Oplosbare koolhydraten 10,00 „ , waarvan in oplossing 8,74 „ 



Vet 1,21 „ 



Zout 6,71 „ 



Niet bepaald . . . . 6,55 „ 



Water 62,86 „ 



1 00,00 % 



TenipcJi. De tempeh wordt bereid door witte sojaboonen te 

 koken en bij de gekookte en afgekoelde massa een stuk tempeh 

 van een vorige bereiding afkomstig te voegen. Men spreidt de 

 vochtige massa in een laag van enkele centimeters op pisangbladen, 

 welke op een bamboehorde gelegd zijn, uit, bedekt ze met pisang- 

 bladen en laat de aldus toebereide koek eenigen tijd met rust. Er 



