849 



Tweede gewassen. 



heeft dan een woekering van den Cltla)n\do))iiii'or Oryzac plaats, waar- 

 door de dikke celwandcn van de sojaboonen versiükerd worden en 

 liun eiwitaclitige inhoud vrijkomt en zoodoende een voor den mensch 

 gemakkelijk verteerbaar voedsel oplevert. De koek, die door de 

 schimmeldraden aaneengekleefd wordt, wordt in driekante of lang- 

 werpige stukken gesneden en hetzij rauw, of met klapperolie gebraden 

 genuttigd. 



Sojaboonen bevatten bijna geen zetmeel en om die reden bakt 

 men van het meel brood voor lijders aan suikerziekte. Zeer smakelijk 

 schijnt dit brood niet te zijn ; het heeit een eigenaardig zoeten smaak. 



6. SanteiisfcI/iiiQ- en locdi/igswaarc/c. \'olgens analysen van ver- 

 schillende variëteiten sojaboontjes, onderzocht aan het Institute of 

 Commercial Research was de samenstelling als volot: 



Eene analyse van A. H. Church, den verdienstelijken schrijver van 

 ,,Foodgrains of India", geeft voor sojaboontjes de volgende samenstelling: 



Eiwit 



Vet 



Stikstofvrije extr. stoften 



Vezelstof 



Asch 



Water 



Eene onderzoek van dr. 

 resultaat: 



Eiwit . . . 

 \'et .... 

 Koolhydraten 

 Water . . . 

 Vezelstof. 

 Asch .... 



Vr.rx \\. 



o5-j /o 



18.9 „ 

 26.0 „ 



4-2 „ 



4.6 ., 



I r .0 „ 

 .Sac:k van Javasojaboonen gaf tot 



3.1 -O ;0 



19.2 



10.2 



•589 

 6.0 



4-36 



