9:29 0«>f(tfeli. 



achtigea smaak. In de buitenste deelen van het vruchtvleesch trelt men 

 vaak harde witte stukken aan. Het vruchtvleesch van de grootste 

 exemplaren weegt zelden meer dan óo gr., terwijl de schil 23 O/q van 

 het totale gewicht inneemt. 



Pisang mas is de vrucht, die het meest gebruikt wordt voor tle 

 bereiding van pisang saleh. Men snijdt de geschilde vruchten met een 

 houten mesje in de lengte half door en legt ze op een doekje of 

 op stroo in de zon te drogen op zulke wijze beschermd, dat de 

 mieren er niet bijkomen. Xa een paar maal omgekeerd te zijn, neemt 

 de buitenkant een bruinachtige tint aan, het binnenste blijft mooi geel, 

 ze zijn niet kleverig en hebben een vijgensmaak. 



Pisang ambtvi. Onder de meest bekende soorten is tleze bij 

 velen minder gewild, hetgeen wel toe te schrijven zal zijn aan den 

 eenigszins aromatischen geur en ook alweer aan de slechte kwaliteit 

 van het meerendeel der te koop aangeboden vruchten. Echter wordt 

 fijngemaakte, rijpe pisang ambon vaak aanbevolen en aangewend als 

 een van de eerste vaste spijzen voor kinderen, die het zuigeiingsstadium, 

 te boven raken. Ook voor de bereiding van saleh wordt deze soort 

 gebruikt, hoewel voor dit doel echter pisang mas de voorkeur verdient. 



Dr. BooRSMA zegt ervan naar aanleidingvan zijne analyse. „Meer nauw- 

 keurige beschouwing leidt dus tot het besluit, dat pisang amjjon natiuirlijk 

 niet de moedermelk vervangen kan, maar wel als aangewezen schijnt om 

 in het eerste tijdperk van den overgang tot vaste spijzen een rol te 

 spelen ; andere pisangsoorten, die een hooger gehalte aan vaste stof voeren 

 en zich niet zoo volkomen fijn laten maken, komen eerst later in aanmerking' '. 



Zetmeel komt in rijpe [)isang ambon nagenoeg niet voor, vezel 

 slechts in uiterst geringe hoeveelheid. Deze beide bijzonderheden 

 verklaren, hoe kinderen zelfs in de eerste levensweken een maaltijd 

 van enkele schepjes tot moes gewreven pisang ambon niet alleen 

 uitstekend verdragen, maar ook hoe deze bij gebrekkige darmwerking 

 een zachten prikkel aanbrengt, die gunstige gevolgen kan hebben. 



Pisang tanctoek is een, in den vorm van een buffclhoren groeiende, 

 kolossale vrucht, die niet rauw gegeten wordt, maar gestoofdzeer lekker is. 



Pisang kapok wordt ook gezocht voor het bereiden van gebakken 

 pisang, rauw wordt zij nooit gegeten. ()m niet te uitvoerig te worden 

 zullen wij het hierbij moeten laten. 



Deei, 11. 6tf 



