260 XV. ^anbe(ä= imb 55eifef)r§iüe[cn. 



bod) feine^rtjeg^ ju ^ort. 5(ngef{d)t§ ber üorfommenben Dielen unb oft 

 raffiiiierten SSerfö(fcl)unnen, bie in ber ©egenmart bnrc^ bie nn9e{)euren Jort^ 

 fd^ritte, ttjel^e bie 9^atnmiffenfc^aft unb bie Stec^nif gemad)t ^abcn, noc^ 

 befonberö erleid)tert ttjerbcn, tvax e§ nötig, gefe^lid^e (Sd]n^ma§rege(n 3U 

 fcftaffen. (Sie foninien allen St'onfumenten, alfo ber gefamten Söeuölferung 

 gugute; fte bilben aber and) für ben reeden S^anbct eine ©c^u^iuetir. ®ie 

 I^anbtDirte ()a6en an bem ©efe^e ein boppelte^ Sntereffe; einmal ha§> allen 

 Slonjumenten gemeinfame, bann aber ha^ i^nen al^ ben l)auptfäd)lic^ften 

 ^robu^enten t)on 9^^al)rungömitteln innetüoljnenbe. 3e mel)r ber ^erfel)r mit 

 öerfälfi^ten ober Derborbenen 9^a^rung^mitteln üerl)inbert mirb, befto l)ül)er 

 fteigt ber $rei§ berjenigen, njeld^e eine normale S8ef(^affent)eit befigen. '^m 

 fommt e§ freilid) and) öor, ha^ Sanbtüirte gegen ba§ 9^al)rung§mittelgefeg 

 lierftogen. (Sie leiben, menn fie beftraft merben, mit dlzd)t, unb i()re 53e= 

 ftrafung !ann i^ren gemiffen^afteren Öeruf^genoffen nur §um 35orteil ge- 

 reichen. 3n ber meit übertniegenben SD^elir^a^l ber ^älle gel)en aber 3Ser* 

 fälfc^ungen 2c. oon §änblern ober and) oon gabrifanten au§. 'Da^ 9^a^rungg= 

 mittelgejeg ift feine^n)eg§ gegen ben § anbei al§ folc^en gerichtet, tva^ audj 

 unüernünftig unb nic^t ^u billigen tDöre. @§ ift aber geeignet, eine Don ben 

 formen be§ §anbel§ unb namentlid) be§ 3^o^i'^^"^oi^^^i^ ein^ufc^ränlen, 

 über lüelc^e gerabe Don lanbmirtfc^aftlic^er «Seite fo Diele unb berechtigte 

 33ef(^n)erben erl)oben n)orben finb. 



3um Sc^u^ Don jmei lanbn)irtfd)aftli(^en ^robuften, bie in großen 

 9}?engen erzeugt unb lonfunüert Ujerben unb babei befonberg l)äufig ber 

 gälf($ung unterliegen, finb noc^ fpe^ielle D^eic^^gefe^e erfcl)ienen, nämlic^ 

 5um ©c^u| ber 33utter unb be§ 2Beine§. 



^ie 9fiinbDie^l)altung unb mit i^r bie §erftellung Don 33utter ^aben 

 im !5)eutfd)en Üieicl) träl)renb ber legten Sa^rjelinte ungemein zugenommen 

 (f. S. 2). ^yiod) ftörfer ift ^tDar nid)t bie S3eDölferung, aber bod), infolge 

 ber allgemeinen (Steigerung be§ SSol)lftanbe§, bie D^^adifrage mdj Butter 

 ober bereu (£rfa|mitteln gemad)fen. §ierburc^ t^at bie ^abrifation Don fo((^en 

 ©rfa^mitteln, bie meift al§ 59^argarine be^eid^net merben, eine große ^u^= 

 bel^nung, auc^ ^^erDollfommnung erlangt. i)ie SJJargarine Ujirb auö gelten 

 ober Ölen l)ergeftellt, bereu Söert für ben menfd)licl)en (Senuß unb beren 

 ^rei§ er^eblic^ niebriger finb, alg 5öert unb $rei^ ber 33utter. Um i()r 

 einen befferen (S^efcl)mad unb bamit eine reichlichere D^ac^frage 5U Derfc^affen, 

 tnurbe bei i^rer ^erftellung getDöl)nlic^ ein Qn\ai^ Don TOld) ober 33utter 

 Dermenbet unb ha^ erzeugte gabrifat bann l)äufig unter bem 5^amen Butter 

 Derfauft. (£§ entftanb baburc^ ber eigentlichen Q3utter, ber Statur- ober TOlcf)- 

 butter, eine ftarfe unb un^uläffige, meil auf einer beabfii^tigten Xäufc^ung 

 ber ^onfumenten beru^enbe Sl^nfurren^. ^eren für bie ßanbtüirtfc^aft em- 

 |)finblic^e golge tDar ein (Sinfen ber Sutterpreife. 



Qm Beteiligung be§ unDerlennbaren Übelftanbe^ mürbe bereite am 

 12. Suli 1887 ein ^eidi^gefeg betr. ben ^^erfe^r mit (Srfa^mitteln 

 für S3utter erlaffen. ^iefeö ermieg fid^ aber al§ un^ureic^enb. 5ln feine 

 Stelle trot ha§> (5Jefe| betr. ben ^er!el)r mit 33utter, ^öfe, Sc^mal^ 

 unb beren (Srfa^mitteln Dom 15. 3uni 1897. S^acl) bemfelben bürfen 

 aEe ber TOlc^butter ober bem 53utterfd)mal§ öt)nlid)e 3iJ^^^^ili^"9Ctt, beren 

 gettgel)alt nid^t au§fd)ließlid) ber TOld^ entflammt, nur aU „9Jtar garine" 

 ober „^unftfpeifefetf' begtt). „9J?argarinefäfe" in ben §anbel gebracht 

 iDerben (§ 1). gerner muffen bie Umhüllungen unb ©efäße, bie 9}?argarine 

 entl)alten, al§ folc^e bezeichnet njerben; ba^» ©leiere gilt Don ben S^äumen, 

 in benen 90?argarine Derfauft Ujirb (§ 2). gür Stäbte mit über 5000 ©in- 

 tt)ol)nern ift in 9?äumen, in n)elc^en S3utter ober S3utterfd)malz gemerb^mäßig 



