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tacés, le porc, la charcuterie surtout, sont d'une digestion 

 plus difficile: 2 h. 3/4 à 3 h. 1/2. 



La chair de poisson est moins nutritive que celle des 

 animaux herbivores; elle soutient moins les forces. Chez 

 quelques personnes, elle peut provoquer l'urticaire, l'eczéma; 

 elle n'est pas favorable aux goutteux, aux arthritiques, aux 

 malades du rein et de la vessie. Mais, en général, elle 

 est de plus facile digestion que la viande des herbivores et 

 gallinacés. La graisse des poissons contient de 50 à 65 o/o 

 d'aléine riche en matières phosphorées spéciales. 



Dans les chiffres du premier tableau (poisson), il y a lieu 

 de tenir compte des déchets, arêtes, nageoires, tête, entrailles, 

 écailles, etc., soit en moyenne 26 o/». 



En résumé: 



1» Pour la chair de poisson, la quantité de matières 

 nutritives azotées est généralement inférieure de 2 à 4 °h 

 à ce qu'elle est pour la chair des mammifères; 



2° La proportion de graisse est très variable chez les 

 poissons; 



3^ La chair des poissons les moins gras est aussi la plus 

 azotée et est celle qui se digère le mieux; 



4° Les matières minérales, potasse-soude-chaux-magnésie, 

 phosphore-soufre-chlore, sont abondantes. 



Les poissons à chair maigre conviennent particulièrement 

 aux convalescents. 



Les éléments qui précèdent mettent nettement en évidence 

 la valeur alimentaire des poissons. Celle-ci est d'ailleurs bien 

 connue des indigènes qui, de tout temps, ont fait des habitants 

 des eaux la base de leur nourriture. Il serait oiseux d'insister 

 longuement sur l'importance qu'offre le poisson, soit frais, 

 soit séché ou fumé, dans le ravitaillement du personnel blanc 

 et surtout noir, et il ne viendra jamais à l'idée de quiconque 

 connaît quelque peu la vie congolaise de contester l'impé- 

 rieuse nécessité de cet aliment pour le nègre. 



Actuellement déjà, l'Administration rencontre, en beaucoup 

 d'endroits, des difficultés considérables pour se procurer, en 

 quantités suffisantes, le poisson frais ou fumé dont elle a 

 besoin pour le rationnement de ses soldats et de ses 

 travailleurs. Même dans le Bas-Congo, au bord de l'Océan, 

 elle doit faire venir de l'étranger le poisson séché qui lui 



