Chapitre IV 



Préparation du poisson en vue de sa conservation 



Un point des plus important dans la question qui nous 

 occupe, c'est de connaître les procédés les meilleurs pour 

 conserver le poisson que l'emploi des moyens de pêche perfec- 

 tionnés aura fait capturer. 



Nos simples connaissances de pêcheur pratique ne nous 

 auraient pas permis de traiter cette matière avec la compétence 

 voulue, aussi, nous sommes-nous adressé, afin de nous docu- 

 menter, à une autorité dans ce genre de questions. 



M. Van den Abeele D'Hoore, 47-50, quai de la Coupure, 

 à Bruges, propriétaire de la Saurisserie Modèle Brugeoise, 

 a bien vou'u, très aimablement, nous donner nombre d'indi- 

 cations utiles sur ce sujet, et nous permettre de visiter en 

 détail ses vastes installations. Le cUché ci-contre représente 

 l'intérieur d'un de ses ateUers. La plupart des renseignements 

 techniques qui vont suivre nous ont donc été obligeamment 

 donnés par lui, et nous saisissons la présente occasion pour 

 lui renouveler encore tous nos remerciements pour l'aide 

 précieuse qu'il nous a accordée. 



Il convient d'insister, tout particulièrement, sur l'impor- 

 tance considérable d'une bonne conservation du poisson, 

 spécialement en Afrique, où les conditions climatériques tendent 

 à la rendre plus difficile que dans les pays tempérés. Aussi 

 l'indigène surtout devrait-il être instruit de nos méthodes, 

 dont la mise en pratique au Congo, même par les peuplades 

 primitives, n'offre pas des difficultés considérables. 



Dans une autre colonie que la nôtre, au Sénégal, le Gouver- 

 nement français a donné à ce propos un exemple frappant: 



Les pêcheurs indigènes de la côte se livraient à la pêche 

 en dépit du bon sens et n'avaient aucune notion de la prépara- 



