186 UNE ASCENSION AU MONT VENTOUX. 



qui amuseront un moment les molaires, quand sera 

 apaisée la grosse faim; non loin, aune place d'honneur, 

 les fromages du Venteux épicés avec la sarriette des 

 montagnes , les petits fromages au Pèhrè d'asé ; tout à 

 côté, les saucissons d'Arles, dont la chair rose est 

 marbrée de cubes de lard et de grains entiers de poivre; 

 par ici, en ce coin, les olives vertes, ruisselantes en- 

 core de saumure, et les olives noires assaisonnées 

 d'huile ; en cet autre les melons de Cavaillon, les uns 

 à chair blanche, les autres à chair orangée, car il y en 

 a pour tous les goûts; en celui-ci le pot aux anchois, 

 qui font boire sec pour avoir du jarret; enfin les bou- 

 tsilles au frais dans l'eau glacée de cette auge. N'ou- 

 blions-nous rien? Si, nous oublions le maître dessert, 

 l'oignon, qui se mange cru avec du sel. Nos deux pari- 

 siens, car il j en a deux parmi nous, mes confrères en 

 botanique, sont d'abord un peu ébahis de ce menu par 

 trop tonique ; ils seront les premiers tout à l'heure à 

 se répandre en éloges. Tout y est. A table ! 



Alors commence un de ces repas homériques qui font 

 date en la vie. Les premières bouchées ont quoique 

 chose de frénétique. Tranches de gigot et morceaux de 

 pain se succèdent avec une rapidité alarmante. Chacun, 

 sans communiquer aux autres ses appréhensions, jette 

 un regard anxieux sur les victuailles et se dit : Si l'on 

 y va de la sorte, en aurons-nous assez pour ce soir et 

 demain? Cependant la fringale s'apaise; on dévorait 

 d'abord en silence, maintenant on mange et on cause. 

 Les appréhensions pour le lendemain se calment aussi; 

 on rend justice à l'ordonnateur du menu, qui a prévu 

 cette famélique consommation et tout disposé pour y 

 parer dignement. C'est le tour d'apprécier les vivres en 

 connaisseur. L'un fait l'éloge des olives, qu'il pique une 

 à une de la pointe du couteau; un second exalte le pot 

 aux anchois, tout en découpant sur son pain le petit 

 poisson jauni d'ochre ; un troisième parle avec enthou- 



