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III. 



Distribuzione delle sostanze organiche e minerali nelle 

 diverse parti della pianta. 



1. — Tanto le sostanze organiche che le minerali, sono distribuite 

 in proporzioni diverse nei singoli organi della pianta, a seconda della 

 specie a cui la pianta appartiene ed a seconda della sua fase di sviluppo. 



Le principali sostanze organiche contenute nel legno delle piante 

 da frutto sono : la cellulosa, l'amido, l'acido tannico, l'ossalato di calcio, 

 il tartarato di potassio e di calcio ed infine le sostanze azotate. Queste 

 ultime sono contenute in maggiore quantità nei germogli, ed è per 

 questo che i concimi azotati favoriscono la produzione ei'bacea. 



Nelle sostanze minerali che compongono la cenere del legno si 

 osserva, che l'elemento predominante è la calce, a questo segue la 

 potassa e l'anidride fosforica. 



Nelle foglie troviamo una notevole quantità di sostanze organiche 

 sotto forma di amido, clorofilla, zuccheri, materie coloranti, materie 

 grasse e degli acidi ; le quali tutte poi emigrano nelle diverse parti 

 della pianta, per ricostituirle o formare le sostanze di riserva. Fra 

 queste meritano una speciale considerazione le sostanze azotate, per 

 l'azoto che concorre a formarle, ed al quale deve provvedere il frut- 

 ticoitore. La foglia è l'organo più ricco di azoto; da ciò la notevole 

 influenza dei concimi azotati sull'espansione delle foglie e sulla produ- 

 zione fogliacea in genere ; da ciò l'esaurimento di azoto notevole del 

 terreno quando si cima, si scacchia, si sfoglia intensivamente o quando 

 ad esempio utilizziamo per strame le foglie cadute nei boschi. 



La cenere delle foglie è generalmente più ricca di silice, calce e 

 magnesia di quella del legno; mentre contiene molto meno di potassa 

 (meno della metà in media) e di anidride fosforica (la metà circa). 



Colle frutta e semi non si esportano notevoli quantità di azoto ; 

 ma in ordine decrescente, rilevanti quantità di potassa, di anidride 

 fosforica e di calce. 



Tutto l'azoto o la maggior parte di quello contenuto nei frutti si 

 trova concentrato nei semi, quale materiale di riserva, sotto forma di 

 sostanze albuminoidi. Anche nella polpa e succo si trovano delle note- 

 voli quantità di questi materiali azotati, e a questi si ascrive principal- 

 mente la loro facoltà nutritiva. Nelle frutta e nei semi, sì trovano an- 

 cora amido, zuccheri, mucilaggini, materie coloranti, gomme, acidi 

 organici sìa lìberi che combinati con delle basi, quali il ferro, la potassa, 

 la calce, la soda. 



La potassa che prevale la troviamo sotto forma di tartarato, di 

 ossolato ; mentre l'anidride fosforica la troviamo sotto forma di fosfato 

 di calce e di ferro; la calce infine, sì trova combinata cogli acidi, sia 

 organici che minerali. 



