PARTE OTTAVA 



RACCOLTA, CONSERVAZIONE 

 ED UTILIZZAZIONE DELLE FRUTTA d) 



I. 

 Sviluppo e maturazione delle frutta. 



1. — Le buone e belle frutte da tavola, costituiscono in ogni sta- 

 gione, un articolo di commercio molto ricercato e perciò anche ben 

 pagato. Per ottenere però questo vantaggio occorre che le frutta ac- 

 contentino il gusto e l'occhio del consumatore ; in altri termini devono 

 essere saporite, profumate e belle di aspetto, condizioni queste, che non 

 sempre si verificano. 



Naturalmente la colpa è del produttore il quale, sia perchè fa poco 

 calcolo su questa rendita, molte volte per lui secondaria, sia per igno- 

 ranza, trascura delle pratiche razionali facili ad applicarsi, che potreb- 

 bero avvantaggiarlo di molto. In questo riguardo è aperto per noi un 

 vasto campo, da cui, se ben studiato, si possono trarre notevoli gua- 

 dagni. Io credo che se l' agricoltore sapesse quanta maggior rendita 

 potrebbe trarre, raccogliendo e conservando più razionalmente le frutta, 

 non soltanto vi presterebbe maggiori cure, ma anche le stesse piante 

 verrebbero meglio coltivate. 



Siccome la riuscita della conservazione dipende assai dallo stato 

 di maturità che viene colta la frutta, cosi è indispensabile che noi 

 permettiamo alcuni cenni sulla maturazione. 



(1) G. Rovesti. — Conserve alimentari vegetali. Biblioteca Ottavi 1906. 

 M. Marval. — Ma pratique des conserves. Paris 1911. 

 G. Pellerin. — Denrées alimentaires. Paris 1911. 

 A. Rolet. — Les conserves de fruits. Paris 1912. 

 X. Roeques. — Les industries de la conservation des aliments. Paris WO.'j. 



