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a) della scomparsa dell'amido, delle sostanze tanniche e della 

 maggior parte degli acidi organici ; 



b) dal massimo contenuto di zucchero. 



La trasformazione delle sostanze componenti il frutto nei diversi periodi di svi- 

 luppo, si rilevano delle seguenti analisi fatle a periodi quasi eguali dalla fioritura alla 

 maturazione. 



Tab. XXXII. 



Contenuto percentuale di alcune frutta fresche (Ritter). 



SPECIE E VARIETÀ 



Solubili nell'acqua 



Insolubili 

 neir acqua 





A. Mele. 



Ranetta d'Inghilterra. . . 



Borsdorf 



Pearmaine dorata d'inverno 

 Agostana 



B. Pere. 



Re del Wùrttemberg . . . 



Sanguigna 



Di Siegel 



C. Susine. 



Azzurra scura 



Rosse scure 



I). Ciliegie. 



Duracina rosso chiara . . 



Nera 



Nera dolce 



E. Lampone. 



Di bosco 



Da giardino ...... 



F. Ribes. 



Rosso I 



, II 



Bianco 



9.25 

 7.61 

 10.36 

 5 



1.99 

 6.44 



13.11 

 3.43 

 10.7 



2.8 

 4.45 



4.78 

 6.44 



7.69 



0.53 

 0.61 

 0.48 

 0.96 



0.08 

 0.21 



0.35 

 0.32 

 0.56 



1.38 

 1.46 



0.48 

 0.23 



0.43 

 0.37 



0.85 

 0.43 

 0.96 



0.15 

 0.12 



1.80 ] 

 6.85 



5.11 ! 



5.37 i 0.5 



2.07 

 3.18 



2.31 0.45 



1.84 0.49 



2.26 0.30 



2.27 

 0.47 



2.8 

 0.45 



0.09 

 0-64 

 0.08 



0.69 



0.72 



0.24 I - 



14.05 

 6.98 



4.61 

 4.48 



4.14 



