— 350 - 



come le pesche ed albicocche, conviene frapporre anche fra le stesse 

 frutta delle foglie fresche dello stesso albero, oppure di vite. 



Le frutta raccolte si portano coi panieri in un luogo asciutto, ven- 

 tilato, non abitato e riparato dal sole e dagli insetti, per i quali ultimi 

 consiglierei di difendersi, riparando le finestre con delle reti di filo di 

 ferro. Questo locale può essere una rimessa, un granaio, purché sia 

 ampio, né troppo freddo né troppo caldo. Deve essere anche arredato 

 di tavole o stuoie, sopra le quali si distendono le frutta di mano in 

 mano che vengono portate. Nel distenderle, si fa una prima separazione 

 delle frutta contuse, ferite o che cominciano a guastarsi. 



In questo locale, chiamato fruttaio d'estate, si lasciano le frutta 

 invernenghe per 8 o 10 giorni, e l'uva da serbo anche per 20 e più giorni 

 fino che il peduncolo comincia ad avvizzire, acciò si asciughino dalla 

 umidità superficiale e per vedere se v'è ancora frammista della frutta 

 che minaccia di guastarsi. Passata quest'epoca, si portano nel fruttaio 

 propriamente detto, dove si tengono fino al momento del consumo e 

 cioè per tutto l'inverno e parte della primavera. 



È ovvio aggiungere, che tutte le frutta d'immediato consumo e cioè 

 quelle estive, autunnali, si portano anche nel fruttaio d'estate dove si 

 imballano, per essere spedite alla loro destinazione. 



Per la raccolta delle singole specie di frutta verrà trattato in par- 

 ticolare nella parte speciale di questo libro. 



IV. 

 Importanza delle frutta nella nostra alimentazione. 



1. — In ogni periodo storico, presso tutti i popoli, le frutta costi- 

 tuirono sempre uno dei cibi più ricercati. Oltre essere oggetto di com- 

 piacimento contribuiscono a rendere la nostra alimentazione più variata 

 e razionale. 



Il consumo delle frutta é naturalmente maggiore nelle popolazioni 

 di campagna, meno intensivo é il loro uso negli abitanti di città dove, 

 in certe stagioni, le frutta costituiscono un alimento di lusso. 



Mentre deve essere cura del frutticoitore di rendere sempre più 

 basso il prezzo di produzione per generalizzare il consumo delle frutta, 

 non è meno interessante di far conoscere e divulgare l'importanza che 

 esse hanno nella nostra alimentazione. 



2. — Le olive, le mandorle, le noci e le nocciole sono le frutta più 

 ricche di grassi ; meno le banane e le castagne, sono generalmente 

 povere di amido ed abbastanza ricche di cellulosio, il quale però bi- 

 sogna considerarlo per l'uomo come una materia ingombrante ed assai 

 poco digerita. 



L'elemento però che predomina é la materia zuccherina che con- 

 ferisce buon gusto al frutto e che é totalmente digerita ed assimilata 

 più dell'amido. Gli zuccheri sotto qualsiasi forma sono quindi elementi 

 di primo ordine. 



