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Gli acidi vegetali sono vari. Nelle pere, mele, susine, albicocche e 

 ciliegie, troviamo l'acido malico ; nelle uve, l'acido malico e tartarico ; 

 nell'uva spina e nel ribes, l'acido citrico e malico; negli agrumi l'acido 

 citrico e cosi via. Questi acidi sono elementi calorigeni poiché intro- 

 doUi nel nostro organismo si decompongono in acido carbonico, svi- 

 luppando calore e producendo una certa energia che non è però pa- 

 ragonabile a quella prodotta dalle sostanze azotate, dai grassi e dagli 

 idrati di carbonio. 



Di sostanze azotate le frutta sono generalmente povere. Kccetto che 

 nelle castagne e noci in cui arriva da 12 al 23 7^ della sostanza secca, 

 tutte le altre frutta ne contengono da 8,4 a 9,6 7(,. In media quindi le 

 frutta non contengono la quantità di sostanze azotate delle patate; il 

 riso, che è il seme farinaceo più povero di sostanze azotate, ne con- 

 tiene 8,9 7o; i cavoli fiori 18,9 7o;i piselli 29 7o ; gli spinacci 32,fi 7^ 

 della sostanza secca. 



Come si rileva dal seguente specchietto, le frutta contengono assai 

 poche sostanze minerali, meno ancora di qualsiasi ortaggio. 



In M) PAini DI CENEHiv 



tenere p. O/o — — — .^ ^ - 



dellii sost. secca Potassa Soda Calce Mapsesia 



Rape 10,55 17,5 11,6 14,2 8,5 



Cavoli fiori .... 11,27 26,4 10,2 16,7 2,3 



cappucci . . 10,80 37,8 14,4 9,4 3,5 



Spinaci 16,50 16,6 35,:^ 11,9 6,4 



Lattuga cappuccia . 18,— 37,6 7,5 11,7 6,2 



Mele 1,7 41,8 — 8,8 5,0 



Pere 1,G 58,6 — 6,5 5,6 



Susine 2,1 69,4 2,3 4,0 4,9 



Ciliegie 2,2 50,1 - 7,0 5,2 



Fragole 3,4 45,5 6,9 12,5 4,7 



Mirtillo 2,9 .37,1 5,2 8,0 6,1 



Mandarini .... 2,7 47,1 2,8 22,8 5,7 



Castagne 2,4 56,7 7,1 3,9 7,5 



Noci 2,1 31,1 2,2 8,(i 13,0 



L'inferiorità delle frutta per il loro contenuto in sostanze ntinerali 

 risulta ancora più evidente se si considera come qui appresso, le ceneri 

 contenute dai diversi cibi necessari per il mantenimento di un lavo- 

 ratore il ([uale ha bisogno di elaborare giornalmente 3080 calorie. 



Col Ceneri Potassa Soda Calce Magneti» Acido fosfor. 



Pane di frumento . . gr. 6,9 2,1 0,1 0,2 0,8 3,4 



Noci 8,8 2,7 0,2 0,7 1,1 3,8 



Pere „ 13,9 5,0 3,6 1,2 0,7 1,3 



Cavoli cappucci . . . „ 104,5 39,5 15.0 9,8 3,6 13,8 

 Spinaci „ 198,6 33,0 70,1 23,7 12,7 20,8 



