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Le cifre che si riferiscono alle noci possono ritenersi eguali per 

 tutti i frutti secchi e quelli delle pere, per i frutti freschi. 



Come si vede, notevolissima è la differenza della quantità di ceneri 

 in confronto cogli ortaggi. Degli elementi minerali, la potassa è quella 

 che prevale. La maggior parte delle basi è combinata cogli acidi vege- 

 tali cosi da formare dei sali che nel nostro organismo poi si decom- 

 pono formando dei carbonati alcalini. Gli acidi solforico, cloridrico e 

 silicico, mentre abbondano negli ortaggi, nelle frutta sono in quantità 

 limitata. 



Pur non attribuendo all'acqua contenuta un valore alimentare è 

 bene però far noto che l'uva ne contiene più delle patate ; le banane 

 come le patate ; le pere, mele, susine, ciliegie e lampone, contengono 

 molto meno acqua di molti ortaggi che si mangiano giornalmente. 



3. — Come si vede, le frutta bisogna considerarle come alimenti 

 ricchi di zuccheri ed acidi vegetali ma poveri di sostanze azotate e di 

 elementi minerali. Colle frutta soltanto, l'uomo non può vivere ed è 

 errata la credenza che ci siano dei popoli che vivono di sole frutta. 

 Si dimentica che questi popoli selvaggi hanno a loro disposizione i 

 prodotti della caccia e della pesca. 



Non per questo bisogna escludere le frutta dalla nostra alimenta- 

 zione e come l'uomo non può vivere di sola carne, latte, uova, spinaci, 

 ecc., così è necessario che nella sua alimentazione faccia uso anche 

 di frutta. 



Le proprietà termodinamogene delle frutta ossia la proprietà di 

 produrre calore onde soppei'ire alle continue perdite di energia del- 

 l'organismo sono abbastanza notevoli, come si rileva dai seguenti dati 

 forniti dall'Istituto fisiologico della Università di Berlino : 



Noci danno 707 calorie 



Pane di frumento. . „ 252 „ 



Carne „ 98 „ 



Patate „ 98 „ 



Banane „ 97 „ 



Pere „ 69 



Uva „ 68 



Latte „ 67 



Rape „ 57 



Barbabietole .... „ 50 



Cavoli verzotti ... „ 48 ,, 



Spinaci „ 34 „ 



Ravanelli „ 12 



Rispetto alla digeribilità, mentre noi sappiamo che gli albuminoidi 

 dei faiinacei e degli ortaggi vengono digeriti soltanto per metà, per le 

 frutta non sono state fatte ancora delle esperienze che meritino di 

 essere ricordate. Da alcuni dati raccolti dal Prof. Rubner dell'Istituto 

 sopra ricordato, sembra che ad esempio le ciliege vengano digerite 



