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come e meglio delle barbabietole e del cavolo verzotto. Colle banane 

 si perdono nelle feci l'S % delie sostanze azotate. 



In generale pare che l'assimilazione delle sostanze azotate dalle 

 frutta non sia inferiore a quella che si verifica cogli ortaggi, é eguale 

 a quella del granturco ed alquanto inferiore a quella del pane di fru- 

 mento e delle patate. 



Nel calcolare la facoltà nutritiva delle frutta bisogna tener calcolo 

 dello stato di maturazione della loro freschezza e del modo con cui 

 vengono masticate. E' stato provato che nelle frutta immature assai 

 poche sostanze azotate vengono assimilate, che nelle frutta secche la 

 digeribilità di tutti gli elementi nutritivi viene notevolmente diminuita 

 e che ad esempio le molte sostanze azotate contenute dalle noci non 

 vengano assimilate se non sono bene triturate, macinale fra i denti e 

 bene insalivate. 



Le sostanze però che facilitano la digestione, sono le cosidette 

 sostanze stomatiche contenute dalle frutta, quelle sostanze cioè appeti- 

 bili, che eccitano le secrezioni dell'apparecchio digerente e che rendono 

 anche le frutta più gradite. Queste sono gli zuccheri, gli acidi e 

 gli eteri. 



Le frutta secche o conservate col freddo e collo zucchero, perdono 

 la loro fragranza e con essa la rispettiva digeribilità. Molti fruiti se 

 cotti come le castagne a 100", acquistano in digeribilità; le pere, mele, 

 susine, ciliegie la mantengono. 



Le buccie ed i semi dei frutti non sono affatto digeribili e quindi 

 non conviene trangugiarli. Però si deve far notare che sbucciando 

 grossolanamente noi togliamo alle frutta delle proprietà stomatiche 

 poiché è precisamente sotto alla buccia che risiedono la maggior parte 

 delle sostanze aromatiche e che danno profumo al frutto. 



Le frutta, al pari del thè, calle ed alcuni preparali alcoolici agi- 

 scono come disinfettanti dell'intestino per i loro acidi, come calmanti 

 e rinfrescanti ed hanno anche delle proprietà nervine, ossia aumentano 

 l'attività dei centri nervosi. 



Riassumeudo si può concludere che le frulla pur non essendo 

 indispensabili per la nostra alimentazione e non essendo un cibo mollo 

 nutriente, sono un prezioso complemento. Mercé le fruTla si ha una sana 

 variazione di cibo, si evita di nutrirsi di troppo pane od ortaggi 

 che caricano soverchiamente lo stomaco. Gli igienisti ne raccoman- 

 dano l'uso specialmente nei pasti intermedi del mallino e del po- 

 meriggio. 



Le frutta bisogna poi prenderle da sole e masticarle bene. Delle 

 bevande alcooliche da prendersi colle frutta e raccomandabile soltanto 

 il vino; la birra le rende indigeste e provoca la diarrea. 



Per i malati, per i fanciulli, sono raccomandate molto, tanto le 

 frutta cotte che crude. Per coprire l'acidità conviene condirle con 

 zucchero. Le frutta più acide (1,6-2,2 7o; sono l'uva spina, le more di 

 rovo, il ribes; seguono per ricchezza d'acidi ( 1,1-1,5 %) le pesche, le 



23 — Tamaro - Frutticoltura. 



