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albicocche, il mirtillo, le fragole, il lampone. Le pere, mele, l'uva, le 

 susine contengono in media 1 % di acidità totale come molti degli 

 ortaggi. 



Infine le frutta convengono di più nella stagione calda, quando 

 cioè bisogna diminuire l'alimentazione carnea e si ha bisogno di intro- 

 durre nello stomaco dello zucchero facilmente assimilabile per sosti- 

 tuire il regime carneo e di grassi che bisogna limitare. 



4. — Molto si è esagerato in questi ultimi anni attribuendo alle 

 frutta il pericolo di diffondere delle malattie infettive. Nella polpa poi 

 i batteri patogeni non trovano un buon terreno per svilupparsi per la 

 reazione acida. 



Le frutta sane e non ferite non contengono quindi affatto nel loro 

 interno dei batteri. Naturalmente se vengono contuse, o se un bruco 

 corrode la polpa fino ai semi, queste frutta possono essere infette, ma 

 basterà togliere la parte guasta. 



In caso però di colera, di tifo, è molto facile che colle frutta si 

 comunichino queste malattie mediante i batteri che sì depositano sulla 

 buccia. Da ciò la necessità di far raccogliere le frutta da persone che 

 hanno le mani pulite, di conservarle dopo raccolte in locali non pol- 

 verosi, puliti. Lasciare le frutta esposte alle mosche, alle vespe, è anche 

 un mezzo per facilitare la diffusione di malattie. 



Quando si hanno delle frutta di ignota provenienza, è sempre op- 

 portuno di lavarle con acqua abbondante, corrente e fresca possibil- 

 mente sotto ad una fontana. Immergere semplicemente un frutto in un 

 bicchiere d'acqua od in una tazza, è una precauzione pressocché 

 inutile. 



5. — 11 consumo delle frutta non si potrà però generalizzare nelle 

 popolazioni urbane se noi non potremo offrirle più a buon mercato 

 specialmente in inverno e primavera e se noi non impediren^o le forti 

 oscillazioni dei prezzi per i mancati raccolti. Queste oscillazioni sono 

 forse minori oggi che una volta, per i migliorati mezzi di comunica- 

 zione ma non vi ha dubbio che il rimedio radicale consisterà nel co- 

 stringere le piante a dare frutta costantemente ciò che non si può 

 pretendere fino a che la maggior parte delle piante fruttifere non 

 vengono potate. Quando si conoscerà la potatura razionale ci sarà 

 anche il tornaconto di estendere la coltivazione delle piante da frutta 

 e potremo anche dare la frutta più a buon mercato. 



Rispetto al valore nutritivo che hanno, noi oggi paghiamo le frutta 

 troppo care ed a ciò valga il seguente confronto di diverse cibarie che 

 si possono acquistare sui mercati attuali spendendo una lira. 



