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Per meglio conoscere i limiti di temperatura entro i quali le frutta 

 non si alterano, riproduco i seguenti dati, raccolti dal Ministero di 

 Agricoltura degli Stati Uniti, in seguito ad una inchiesta promossa per 

 fissare gli estremi con varianti per spedire le frutta a mezzo ferrovia. 



Tab. XXXVI. Temperatura massima e minima a cui resistono le frutta. 



Uva 



Pesche fresche). . 

 Albicecche in ceste 



Prugne 



Fragole 



Mele in cumulo 



isolate . . . 

 Mandarini .... 



Limoni 



Aranci 



Ananassi . . . . 



Banane 



Noci di cocco . . 



Olive 



Asparagi . . . . 

 Pomidoro freschi . 



Temperatura in gradi 



centigradi esterna'massima 



a cui possono sottomettersi 



le frutta 



in refri- 

 geranti 

 ed altri 



carri 

 speciali 



17.18 

 12.2 

 r2.22 

 17.78 

 23.33 

 23.33 

 23.33 

 17.78 

 12.22 

 17.78 

 17.78 



17.78 

 17.78 



23.33 



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OSSERVAZIONI 



In pacchi ed entro scatole. 



In canestri, barili e scatole. 



Avvolte con paglia. 



In scatole avvolte con carta. 



In canestri. 



Coperte da paglia. 



Avvolte da paglia. 



Entro scatole. 



Idem. 



In canestri, scatole e barili. 



In barili. 



Entro scatole e barili. 



In barili. 



Idem. 



Entro scat. coperte di muschi. 



In barili. 



2. — Le frutta per maturare hanno bisogno di respirare come tutte 

 le altri parti della pianta. L'ossigeno che assorbono serve ad affrettare 

 la maturazione; è troppo evidente quindi, che quanto maggiore sarà 

 la quantità di ossigeno in contatto colle frutta, tanto più rapida avverrà 

 la fermentazione. Da ciò la necessità che i fruttai stiano sempre chiusi. 



3. — La luce è uno degli elementi che concorrono alla maturazione 

 dei frutti, difatti la parte più saporita è quella esposta direttamente 

 al sole. 



Un'interessante esperienza ha fatto il prof. Sorauer per constatare 

 l'influenza della luce sulla diminuzione del peso. Su 4 mele (Renetta 

 dorata) esposte alla luce ottenne una diminuzione del peso iniziale in 

 4 settimane corrispondente a 8,97 %, allo oscuro di 10,8 %• H risultalo 

 sarebbe, che l'oscurità rallenta il processo di maturazione o a meglio 

 dire, quei processi che hanno bisogno dell'elemento acqueo. 



Egli avrebbe anche constatato, che la luce bleu favorisce la vege- 

 tazione delle muffe più che la luce gialla. 



4. — Se tutti si accordano nel dire che il fruttaio deve essere 



