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a favorire l'allegainento del frutto ed il suo sviluppo. Neil' Italia set- 

 tentrionale tutte le piante da frutto non hanno bisogno di irrigazione 

 che in casi eccezionali. In ogni caso, le frutta dei terreni irrigui sono 

 meno atte alla conservazione. 



2. — Se queste sono cause occasionali che cagionano la putre- 

 fazione, gli agenti però che la determinano sono delle crittogame, le 

 cui spore possono trovarsi nella stanza di conservazione, oppure sulla 

 buccia. Quando queste spore si trovano in condizioni favorevoli, ger- 

 minano e vivendo parassite al frutto, lo decompongono facendolo 

 andare a male. 



Questi microorganismi difatti, decompongono le sostanze albuminoidi, provocano 

 nuove fermentazioni nei componenti delle cellule del frutto rimanendo poi infine, quali 

 prodotti ultimi, dell'idrogeno solforato, dell'ammoniaca, ecc., che si rivelano facilmente 

 all'odorato. Questi microorganismi sono dei batteri e delle muffe, le quali, nutrendosi 

 a spese del frutto su cui si posano, penetrano per le lesioni o ferite e determinano la 

 completa decomposizione. 



I^e muffe parassite sono : Botrgtis cinerea, i Cladosporium, Gloeosporium, fructigenuin, 

 Helminthosporium carpophiluin, Leptothyrium pomi e carpophilum, Monilia fructigena, 

 Mucor, Oidiuin fitiictigenum, Penicilum glaucum, Phoma, Phyllosticta vindobonensis, 

 Sclerotiuni cifri. 



3. — Infine gli animali che possono arrecare danno sono i miria- 

 podi, le formiche, i topi, i ragni, dei quali si può liberarsene coi mezzi 

 che vengono all'uopo suggeriti. 



VII. 

 Precetti per la conservazione delle frutta. 



Dopo quanto ho esposto nei precedenti capitoli, le norme per 

 riuscire nella conservazione si possono riassumere nei seguenti precetti: 



1. Per le frutta da conservare, non si destinino quelle prove- 

 nienti da terreni eccessivamente fertili, poco ventilati, umidi. Conven- 

 gono invece le frutta ottenute da terreni sani, aereati, secchi, medio- 

 cremente ricchi. 



2. Fare la raccolta con le maggiori cautele per evitare contusioni, 

 ferite, ammaccature. Le frutta guastate o intaccate da parassiti conviene 

 destinarle subito pel mercato o per fare conserve. 



3. Proteggere le frutta da insetti ed altri animali, cosi pure dalle 

 muffe. 



4. Mantenere una temperatura costante nei locali di conservazioni. 

 Per le frutta a granella, delle quali si vuol protrarre l'epoca di matura- 

 zione conviene la temperatura di 8-10° C; per quelle a nocciolo al disotto 

 di 5° C. Durante l'inverno non deve discendere al di sotto di 0*^. 



5. L' esperienza ha dimostrato l'opportunità di esporre le frutta, 

 compreso l'uva, appena raccolta e per alcuni giorni, fino a che il 

 penducolo accenna ad appassire, nel fruttajo d'estate e cioè in un locale 



