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discende si dà una minore inclinazione in modo che all'altezza di m. 1.50 

 dal terreno si trova orizzontale. Ai piani inferiori a questo si dà una 

 leggera inclinazione opposta. 



Questa inclinazione è data, per rendere più facile e spedito, l'esame 

 della frutta durante la conservazione. Ogni piano è formato di tante 

 assicelle larghe 10 cm. e fissate a 3 o 4 cm. di distanza, per aereare la 

 frutta. Dalla parte verso il centro ogni piano è munito di un bordo di 

 3 cm., per impedire che le frutta cadono a terra. 



14, Nel mezzo del fruttaio rimane uno spazio dove si può collo- 

 care una doppia scansia (S). 



Nella fìg. 243-244 ho rappresentato un fruttaio che corrisponde ai 

 requisiti sopra indicati. 



IX. 



Cure relative al fruttaio 

 ed alle frutta che in esso si conservano. 



Come l'enologo, prima di vendemmiare, appresta alla cantina tutte 

 quelle cure che sono necessarie per ottenere dei vini buoni e serbevoli, 

 lo stesso deve fare il frutticoitore per il fruttaio prima di collocarvi 

 le pere, mele od altre frutta per conservarle. 



Se il fruttaio durante l'estate o meglio durante l'autunno è stato 

 trascurato, nel senso che non sia stata fatta una accurata pulizia subito 

 dopo tolte le frutta dell'anno antecedente, oppure se durante l'autunno 

 è stato tenuto sempre chiuso, è probabile che si conservino e traman- 

 dino dei germi di putrefazione, che possono trovarsi non soltanto in 

 sospensione nell'aria ma anche aderenti alle pareti, alle scansie od 

 altri oggetti del fruttaio. 



1. — Le misure che tutti son d'accordo di prendere a questo riguardo 

 consistono: prima in una ventilazione durante l'estate ed in autunno 

 nelle giornate asciutte; quindi, quando si approssima il tempo della 

 raccolta, in una lavatura accurata del pavimento, nell'imbianchimento 

 dei muri con latte di calce, nel lavare tutte le scansie con una soluzione 

 al 5 per lOOU, di solfato di rame. Asciugalo l' ambiente dopo queste 

 lavature, si chiudono ermeticamente tutte le aperture e si abbruciano 

 nell'interno, per ogni 100 m. cubi di volume, 10 miccie di zolfo, di 

 quelle che si sogliono adoperare nella cantina, e cioè larghe 5 cm. e 

 lunghe 10, acciò l'anidride solforosa che si sviluppa, distrugga ogni 

 germe. Uopo 24 ore si riaprono le porte e finestrine per procurare un 

 energico aereamento. Una simile solforazione si potrà ripeterla con 

 vantaggio per due o tre volte, anche durante il tempo in cui si conser- 

 vano le frutta. 



