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Molti temono, che la solforazione faccia perdere di colorilo le frutta, oppure che 

 queste acquistino un sai)ore disgustoso causa lanidride solforosa. Per verificar ciò ques- 

 t'anno lasciai sotto una capanjia di vetro per interi giorni della frutla delicata come la 

 pesca, immersa in un atmosfera di anidride solforosa, o non ebbi a rimunare alcun 

 inconveniente. .Scopo di «piesto mio esperimento era anche di provare se. una tale 

 atmosfera, poteva arrestare il processo di maturazione e di dissolvimento interno. Men- 

 trecchè il processo di maturazione veniva rallentato di un tempo trascurabile (un 

 giorno) il processo di dissolvimento interno continuò come nella frutta lasciata all'aria 

 libera. 



Le pere e le mele prima di portarle nel fruttaio devono essere ben 

 pulite, asciugate delicatamente con un pannolino ; si devono scartare 

 tutte quelle che appaiono contuse, o che accusano la presenza di bruchi 

 nell'interno. Per fare uno scarto piti accurato si lasciano i)er 8 o 10 

 giorni distese su un tavolino ed in una stanza asciutta, acciò nel ripren- 

 derle per portarle nel fruttaio si possa conoscere mef»Iio (|uel!e dete- 

 riorate. (1) Nel fruttaio poi si dispongono sulle scansie in bell'ordine, in 

 file regolari, accoste l'una all'altra col picciuolo in alto e in modo che 

 non si tocchino. E' naturale che, facendo questa operazione, si separe- 

 ranno le frutta delle diverse varietà, di diversa grandezza e di diverso 

 ordine di maturazione. 



Molti frutticoitori consigliano di distendere prima sulle scansie del muschio secco 

 o della paglia per facilitare l'aereazione. Ma ciò lo ritengo inutile e forse dannoso: è 

 vantaggioso soltanto di distendere sulla paglia le frutta raccolte molto umide ed in 

 quantità tale, da non aver tempo d'asciugarla col pannolino, come è stato detto poc'anzi. 

 In questo caso, per i giorni che precedono il momento di collocarla nel fruttaio, si |)uò 

 distenderle sulla paglia acciò la paglia assorba anche l'umidità. 



Siccome la frutta nei primi giorni che si trova nel fruttaio è molto 

 satura d'acqua, nel primo tempo di conservazione si ha una rilevante 

 evaporazione, cosi è indispensabile nei primi giorni e nelle ore più 

 serene, ventilare il fruttaio, per una mezz'ora e poi richiuderlo erme- 

 ticamente. 



Passati i primi 20 giorni, basterà fare una visita alla settimana, per 

 scegliere la frutta guasta o quella matura, e se il fruttaio è stato cos- 

 truito colle norme già descritte, anche le cure del frutticoitore si 

 risolvono in ben poca cosa. 



In caso che si volesse togliere un eccesso d'umidità durante l'inverno, 

 se il tempo lo permette, si aprono le finestrine, altriiuenti si adoperi 

 della calce viva. Per regolare la temperatura, nel mezzo del fruttaio 

 bisogna collocare un igrometro ed un termometro. 



Le norme che ho dato per la conservazione valgono specialmente 

 per i frutti a granella. 



2. — La frutta a nocciolo si può conservare per lungo tempo, purché 

 venga tenuta in un atnbiente dove la temperatura sia molto bassa. La 



(t) l.e mele renette fanno eccezione. Queste, appena raccolte, si devono portare nel 

 fruttaio, altrimenti la buccia avvizzisce troppo. 



