— 364 — 



conservazione di questa frutta, come sarebbero le pesche, susine, ecc , 

 solo è possibile disponendo di una buona ghiacciaia oppure di buone 

 credenze-ghiacciaie che si usano in molte famiglie per i legumi, le 

 conserve, ecc. Di questo si parlerà più avanti in apposito capitolo. 



X. 



Applicazione del freddo per la conservazione 

 e per il trasporto delle frutta. 



Le applicazioni del freddo per la conservazione anche delle frutta, 

 ortaggi e fiori, hanno preso un enorme sviluppo in questi ultimi anni 

 ed è per questo che ritengo opportuno di farne un cenno in questo 

 capitolo speciale. 



1. — Azione del freddo. Il freddo, come viene applicato industrial- 

 mente, paralizza l'azione dei microorganismi che alterano le sostanze 

 organiche, senza distruggerli. Nelle frutta, arresta o ritarda notevolmente 

 il processo di maturazione cosi da permettere la spedizione ed il con- 

 sumo di queste per un tempo più o meno lungo. 



2. — Camere frigorifìche e vagoni refrigeranti. Per conservare per 

 pochifgiorni delle frutta destinate al consumo di casa, si possono ado- 

 perare le credenze-ghiacciaie comuni. In esse si possono conservare 

 per qualche giorno le frutta succose come le pesche, susine, ecc. Oggi 

 si costruiscono dalla Ditta Dyle et Bacalan, degli impianti Irigorifichi, 

 alla portata di piccoli proprietari, del costo a forfait di L. 3000. Questa 

 macchina può servire a refrigerare una camera isolata della capacità 

 di 12-15 m.^ che costa L. 1700. 



Trattandosi invece di partile in grande, si ricorre alle camere o 

 depositi frigorifichi i quali sono ordinariamente allestiti e condotti da 

 società. 



Questi depositi sono dei locali più o meno vasti, limitati da pareti 

 e porte di legno doppie dello spessore di circa m. 1, nel cui mezzo si 

 mettono delle sostanze isolatrici quali sono la pula di riso, la segatura 

 di legno, la polvere di sughero ecc. Nell'interno si trovano tanti scom- 

 parti quante sono le sostanze che si vogliono conservare. 



Sotto al soffitto sono fissati dei tubi nei quali circola il lit[UÌdo 

 rallreddato prodotto da apposita macchina esterna frigorifica. Regolando 

 la circolazione di questo liquido è possibile di mantenere fìsso il grado 

 di temperatura. 



Una macchina frigorifica (vedi Rocques pag. 2-13) della capacità di 

 100 m.'' ..utilizzabili, costa L. 30.000 per l'impianto e si ha una spesa 

 annua di L. 10.600 per farla funzionare che corrisponde quindi a circa 



